ข้าวไข่ข้นกะเพรากุ้ง
ถ้าใครเสิร์ช “ข้าวกะเพราไข่ข้น” หรือ “ข้าวไข่ข้นกุ้ง” แล้วอยากทำให้ออกมาน่ากินเหมือนในรูป (ข้าวสวย + ไข่ข้นสีเหลืองนุ่ม + กะเพรากุ้งรสจัด โรยต้นหอมซอย) เรารวบรวมทริคที่ทำแล้วเวิร์กมาให้ค่ะ วัตถุดิบที่แนะนำ (ทำ 1 จาน) - ข้าวสวยร้อนๆ 1 ถ้วย (ข้าวร้อนช่วยให้ไข่ข้นเซ็ตตัวสวย) - กุ้ง 6-10 ตัว (แกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำ) - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกขี้หนู/พริกแดงซอย ตามชอบ - ใบกะเพรากำเล็กๆ (ใส่ท้ายสุดจะหอมมาก) - ซอสปรุงรส: น้ำปลา + ซีอิ๊วขาว + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลปลายช้อน (ปรับตามความเค็มที่ชอบ) - ไข่ 2 ฟอง + นมสด/น้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะ + เกลือปลายช้อน ทริคผัด “กะเพรากุ้ง” ให้หอมและกุ้งไม่แข็ง 1) ตั้งกระทะไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมกับพริกให้หอมก่อน 2) ใส่กุ้งลงผัดเร็วๆ แค่พอเริ่มเปลี่ยนสี (อย่าผัดนาน เดี๋ยวกุ้งหด) 3) ปรุงด้วยซอสต่างๆ เติมน้ำ 1-2 ช้อนโต๊ะให้มีน้ำคลุกข้าวนิดๆ จะฉ่ำขึ้น 4) ปิดไฟหรือหรี่ไฟอ่อน แล้วค่อยใส่ใบกะเพรา คลุก 2-3 ทีพอให้สลด กลิ่นจะเด้งสุด ทริคทำ “ไข่ข้น” ให้นุ่มละมุน ไม่เป็นก้อน 1) ตีไข่ให้เข้ากัน แนะนำเติมนมสด/น้ำเปล่าเล็กน้อย จะช่วยให้เนื้อไข่นุ่ม 2) ใช้กระทะเทฟลอน ตั้งไฟอ่อน-กลาง ใส่เนย/น้ำมันนิดเดียว 3) เทไข่ลงไปแล้วใช้ตะหลิวคนเบาๆ วนจากขอบเข้าใน พอเริ่มข้นยังฉ่ำๆ ให้ปิดไฟทันที (ความร้อนตกค้างจะทำให้สุกต่อ) วิธีจัดจานให้น่ากินเหมือนร้าน วางข้าวสวยในชาม/จาน ราดไข่ข้นสีเหลืองนุ่มให้คลุมข้าวบางส่วน แล้วตักกะเพรากุ้งโปะด้านบน โรยต้นหอมซอยเพิ่มความหอม ถ้าชอบเผ็ดเติมพริกแดงซอยอีกนิดคือสวยมาก เคล็ดลับแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ไข่แห้ง/เป็นแผ่น: ไฟแรงไปหรือปิดไฟช้า ลองลดไฟและยกลงเร็วกว่าที่คิด - กุ้งเหนียว: ผัดนานเกิน ให้ผัดแค่พอสุกแล้วค่อยคลุกกับซอสเร็วๆ - รสกะเพราไม่หอม: ใส่ใบกะเพราท้ายสุด และอย่าผัดนาน ลองทำตามนี้จะได้ข้าวกะเพราไข่ข้นกุ้งที่ไข่นุ่ม กุ้งเด้ง รสจัดจ้านหอมใบกะเพรา กินเพลินมากค่ะ
