ข้าวปลาหมึกผัดกระเทียม

ถ้าถามว่า “ปลาหมึกทำอะไรได้บ้าง” เมนูที่ฉันทำบ่อยสุดคือแนวผัดกระเทียม เพราะวัตถุดิบไม่เยอะ แต่อร่อยไว และปรับได้หลายแบบ โดยเฉพาะ “ข้าวปลาหมึกผัดกระเทียม” ที่ได้กลิ่นกระเทียมเจียวหอมๆ คลุกข้าวร้อนๆ คือฟินมาก ทริคแรกที่ช่วยให้ปลาหมึกไม่เหนียวคือการเตรียมก่อนผัด: ถ้าเป็นปลาหมึกสดล้างให้สะอาด แล้วซับให้แห้งนิดนึง จากนั้นบั้งเป็นตารางเบาๆ (หรือหั่นเป็นชิ้นกับแว่นตามถนัด) เวลาผัดจะหดน้อยและดูน่ากิน ส่วนปลาหมึกแช่แข็งแนะนำให้ละลายในตู้เย็นหรือแช่น้ำเย็น แล้วซับน้ำออกให้แห้ง จะช่วยลดน้ำที่ออกตอนผัด เรื่องความร้อนสำคัญมาก ฉันจะตั้งกระทะให้ร้อนก่อน ค่อยใส่น้ำมันนิดหน่อย แล้วเจียวกระเทียมให้เหลืองหอม (ระวังไหม้ เพราะขมง่าย) จากนั้นตักกระเทียมเจียวพักไว้บางส่วนเพื่อโรยหน้า จะได้ทั้งความหอมและความกรุบ พอจะผัดปลาหมึกให้ใส่ลงไปเร็วๆ ผัดแค่พอสุกเด้ง ไม่ต้องนาน—ปลาหมึกสุกไวมาก ยิ่งผัดนานยิ่งเหนียว รสชาติทำได้หลายแนว ถ้าชอบแบบกลมกล่อมง่ายๆ ใช้ซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลปลายช้อน (หรือไม่ใส่ก็ได้) แล้วปิดท้ายพริกไทยนิดนึงจะหอมขึ้นมาก ถ้าชอบเผ็ดเพิ่มพริกจินดาซอย หรือทำเป็น “ผัดกระเทียมพริกไทย” ก็เข้ากันสุดๆ จัดเสิร์ฟแบบข้าวจานเดียว ฉันชอบโรยต้นหอมและผักชีเยอะๆ เพราะตัดเลี่ยนและทำให้จานหอมสดชื่นขึ้น ถ้ามีแตงกวาหรือผักสลัดข้างจานก็ช่วยให้กินเพลิน นอกจากผัดกระเทียมแล้ว ถ้ามีปลาหมึกเหลือ ยังเอาไปทำได้อีกหลายอย่าง เช่น ปลาหมึกผัดพริกเกลือ, ปลาหมึกผัดกะเพรา, ปลาหมึกทอดกระเทียม, ยำปลาหมึก, หรือทำเป็นปลาหมึกย่างจิ้มซีฟู้ด—แต่ถ้าวันไหนอยากได้เมนูเร็วๆ วัตถุดิบน้อย “ข้าวปลาหมึกผัดกระเทียม” คือคำตอบที่ไม่ค่อยพลาดเลย