The new edition is out of the matcha booth.
For the benefit of friends who are leaving the booth
ถ้าใครกำลังจะออก “matcha booth” ครั้งแรก เราอยากแชร์เช็กลิสต์และทริคหน้างานที่ช่วยให้รอดจริง ๆ (หลายอย่างเราเจ็บมาแล้ว) โดยเฉพาะเรื่องลม น้ำแข็ง และมุมล้างอุปกรณ์ 1) วางผังบูธก่อนวันจริง ลองแบ่งโต๊ะเป็น 3 โซน: โซนชง/ตีมัทฉะ, โซนประกอบแก้วและท็อปปิ้ง, โซนส่งมอบ/รับเงิน จะช่วยลดการเดินไขว้กัน ถ้าบูธมีคน 2 คน แนะนำให้คนหนึ่งประจำ “ชงใน chawan + ตีด้วย chasen” อีกคนประกอบแก้ว/ติดสติ๊กเกอร์/รับออเดอร์ งานจะไหลกว่า 2) อุปกรณ์มัทฉะที่ควรมี “สำรอง” - chasen สำรองอย่างน้อย 1 อัน (แปรงพังหรือทรงเสียแล้วตีไม่ขึ้นฟอง) - chawan หรือถ้วยผสมสำรอง เผื่อใบหลักต้องแช่ล้าง - ตะแกรงร่อนผงมัทฉะ (แบบครอบปากถ้วยได้จะดี) ลดปัญหาผงจับตัวและช่วยกันผงปลิว - เครื่องชั่งดิจิทัล + ถ่านสำรอง/ที่ชาร์จ (ถ้าเป็นแบบชาร์จ) - ผ้าเช็ด/ทิชชู่หนา ๆ และสเปรย์แอลกอฮอล์สำหรับเช็ดโต๊ะ 3) เรื่อง “ลม” ที่หลายคนมองข้าม หน้างานบางที่ลมแรงจากพัดลมหรือทางเดิน ทำให้ผงมัทฉะปลิว และเครื่องชั่งไม่นิ่ง เสียเวลาปรับศูนย์บ่อย ๆ วิธีที่เราใช้คือเลื่อนเครื่องชั่งให้ชิดด้านในบูธ วางบนแผ่นยางกันลื่น และใช้ตะแกรงร่อนแบบที่บังผงได้ดี ถ้าทำเมนูอย่าง Classic Latte หรือ Clear Matcha จะเห็นผลชัดมาก 4) น้ำแข็ง: แนะนำ “น้ำแข็งก้อนสี่เหลี่ยม” ร้านส่งน้ำแข็งหลายเจ้ามีแต่น้ำแข็งหลอด/บด แต่เมนูอย่าง Coconut Matcha หรือ Yuzu Matcha Soda จะดูสวยและละลายช้ากว่าถ้าใช้น้ำแข็งก้อนสี่เหลี่ยม เราแนะนำให้เตรียมไปเองหรือเช็กกับซัพพลายเออร์ตั้งแต่เนิ่น ๆ และพกคีมคีบน้ำแข็ง + ถังน้ำแข็งที่มีฝาปิด 5) ถังน้ำล้างอุปกรณ์ สำคัญมาก หลายสถานที่ไม่มีซิงค์ล้างใกล้บูธ ทำให้ chawan/chasen สกปรกค้างไว้แล้วทำงานช้าลง เราใช้ถังน้ำ 1 ใบสำหรับล้างคราบ และอีกใบสำหรับน้ำสะอาดล้างซ้ำ พร้อมตะแกรงพักอุปกรณ์ให้สะเด็ดน้ำ จะช่วยให้พื้นที่ไม่เลอะและทำความสะอาดไว 6) ทริคดูแล chasen ให้ใช้ได้นาน หลังตีมัทฉะลาเต้เสร็จให้ล้างทันทีด้วยน้ำสะอาด (หลีกเลี่ยงแช่นาน ๆ) แล้วจัดทรงให้เข้ารูปก่อนวางพัก ถ้ามีที่ตั้งแปรงจะดีมาก เพราะทรงแปรงสวยจะทำให้ตีขึ้นฟองง่ายและเร็ว 7) เตรียมเมนู/ป้ายให้สั่งง่าย ถ้ามีเมนูหลายแบบ (เช่น Classic Latte, Clear Matcha, Coconut Matcha, Yuzu Matcha Soda) ให้ทำป้าย “ระดับหวาน/นมที่เลือกได้” แบบติ๊กเลือก จะลดเวลาหน้างานและลดการสื่อสารผิดพลาด หวังว่าประสบการณ์มือใหม่ของเราจะช่วยให้การออกบูธมัทฉะของทุกคนลื่นขึ้นนะคะ ถ้าให้สรุปสั้น ๆ คือ: กันลมให้ได้, น้ำแข็งเตรียมเองถ้าเลือกได้, และอย่าลืมถังน้ำล้างอุปกรณ์—สามอย่างนี้ช่วยชีวิตมาก ๆ
