ร้านนี้เนื้อดี!

ใครเสิร์ช “ซันบีฟ” แล้วกำลังลังเลว่าจะไปลองดีไหม เราไปเจอมาจากโซนโลตัสแจ้งวัฒนะ (ร้านคุณศุภโชค) บอกเลยว่าเป็นร้านเนื้อที่ทำให้เข้าใจคำว่า “เนื้อนุ่มแบบระวังติดใจ” จริง ๆ จุดเด่นที่สะดุดตั้งแต่แรกคือเขาใช้เทคนิค Water Aging ทำให้เนื้อฉ่ำมาก และรสชาติออกคลีน ๆ กินง่าย ไม่มีกลิ่นแรงแบบบางร้าน Water Aging คือการบ่มเนื้อโดยนำเนื้อไปแช่ในน้ำเย็นที่อุณหภูมิประมาณ 2–4 องศา เพื่อให้เอนไซม์ในเนื้อค่อย ๆ ย่อยสลายเส้นใย ทำให้เนื้อนุ่มขึ้น พร้อมพัฒนากลิ่นและรส โดยที่เนื้อยังคงความชุ่มชื้นไว้เต็มที่ (อันนี้เป็นเหตุผลที่เรารู้สึกว่า “ฉ่ำ” ตั้งแต่คำแรก) ถ้าใครชอบเนื้อที่นุ่มแต่ยังมีเนื้อสัมผัส ไม่ได้เละ ๆ นี่น่าจะถูกใจ ทริคส่วนตัวเวลาไปสั่ง (สำหรับมือใหม่ที่อยากเริ่มแบบเซฟ ๆ): - ขอระดับความสุกแบบ medium rare จะช่วยให้ความฉ่ำของเนื้อเด่นขึ้นมาก - ถ้าร้านมีให้เลือกส่วนเนื้อ ให้เริ่มจากส่วนที่ไขมันไม่เยอะก่อน จะได้สัมผัส “รสชาติคลีน” ของการบ่มชัด ๆ แล้วค่อยไล่ไปส่วนที่มันขึ้น - กินคำแรกแบบไม่จิ้มซอสเยอะ จะได้รู้รสจริงของเนื้อ Water Aging ว่าหอมและนุ่มแค่ไหน อีกอย่างที่ชอบคือความหอม หลังย่าง/ทำสุกจะมีกลิ่นเนื้อที่ดีขึ้นแบบรู้สึกได้ และเนื้อจะนุ่มขึ้นมาก ๆ ตามที่หลายคนรีวิวกัน ถ้าไปช่วงคนเยอะ แนะนำเผื่อเวลาเล็กน้อย เพราะร้านเนื้อที่ทำบ่มมาแบบนี้มักจะขายดี สรุปสำหรับคนที่กำลังหาข้อมูล “ซันบีฟ” ในย่านแจ้งวัฒนะ: ถ้าชอบเนื้อแนวพรีเมียม ฟีล fine dining แต่ยังอยากได้บรรยากาศสบาย ๆ ราคาไม่ต้องพุ่งสุด ร้านนี้เป็นตัวเลือกที่น่าลองมาก โดยเฉพาะสาย Wagyu/คนชอบเนื้อนุ่มฉ่ำและกลิ่นหอมจากการบ่มแบบ Water Aging