ผัดกระเพราปลาดุกทอดกรอย

ถ้าพูดถึงเมนูข้าวหมดจานของที่บ้าน เราชอบทำ “กะเพราปลาดุกทอดกรอบราดข้าว” มาก ๆ เพราะได้ทั้งความกรอบของปลาดุกกับความหอมเผ็ดของกะเพรา กินแล้วฟินแบบ love love เลยค่ะ และยังเป็นเมนูที่ทำได้ในครัวบ้าน ๆ ไม่ยุ่งยากด้วย วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ทำกิน 1-2 จาน) - ปลาดุกหั่นชิ้นพอดีคำ (แนะนำซับให้แห้ง) - แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย (ช่วยให้กรอบ) - กระเทียม + พริก (ตำหยาบ ๆ จะหอมกว่า) - ใบกะเพรา - ซอสปรุงรส/ซีอิ๊วขาว, น้ำปลา, น้ำตาลปลายช้อน - ซอสหอยนางรม (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยให้รสกลม) - น้ำเปล่าเล็กน้อยสำหรับทำซอส เคล็ดลับทอดปลาดุกให้กรอบนาน 1) ล้างปลาดุกแล้วซับให้แห้งมาก ๆ ก่อนคลุกแป้ง ถ้าปลาเปียกจะกระเด็นและไม่กรอบ 2) คลุกแป้งบาง ๆ พอเคลือบผิว (อย่าหนา จะอมน้ำมัน) 3) น้ำมันต้องร้อนจัดก่อนลงปลา แล้วค่อยลดลงเป็นไฟกลางเพื่อให้สุกถึงด้านใน 4) ทอดเสร็จพักบนตะแกรง ไม่พักบนกระดาษซับมันนานเกิน เพราะไอน้ำทำให้ปลานิ่ม วิธีผัดกะเพราให้หอมแบบร้านตามสั่ง - เจียวพริกกระเทียมกับน้ำมันไฟกลางค่อนแรงให้หอมก่อน แล้วค่อยปรุงซอส: น้ำปลา + ซีอิ๊วขาว/ซอสปรุงรส + ซอสหอยนางรม + น้ำตาลนิดเดียว เติมน้ำเปล่าพอให้เป็น “น้ำราด” - พอเดือดนิด ๆ ใส่ใบกะเพราทีหลังสุด แล้วปิดไฟเร็ว ๆ จะได้กลิ่นกะเพราชัด จัดจานแบบกะเพราปลาดุกราดข้าวให้น่ากิน เราชอบตักข้าวสวยร้อน ๆ ใส่จาน วางปลาดุกทอดกรอบไว้ด้านบน แล้วราดซอสกะเพราที่ผัดไว้ลงไปพอให้ชุ่ม (อย่าราดเยอะจนปลาหายกรอบ) หรืออีกวิธีคือแยกปลากับน้ำผัดไว้คนละฝั่ง ค่อย ๆ ตักราดตอนกินก็ยังกรอบอยู่ค่ะ ทริคแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ปลาดุกนิ่มเร็ว: มักเกิดจากราดซอสทิ้งไว้ ลองราดเฉพาะตอนจะกิน หรือทำซอสให้ข้นขึ้นนิดหน่อยจะไม่ซึมเร็ว - กลิ่นคาวปลา: ซับให้แห้งและทอดน้ำมันร้อนจัดช่วยได้มาก (บางคนชอบคลุกเกลือเล็กน้อยก่อนทอด) - รสไม่ถึง: เพิ่มน้ำปลาเล็กน้อยและใส่พริกกระเทียมให้หอมก่อนปรุง จะได้ความเป็นกะเพราปลาดุกทอดแบบจัดจ้าน ใครกำลังหาไอเดีย “ปลาดุกทอดกรอบผัดกระเพรา” หรือ “กะเพราปลาดุกทอดกรอบราดข้าว” ทำกินเองที่บ้าน ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ รับรองหอมกะเพรา เผ็ดอร่อย และกรอบแบบกินเพลินจนหมดจานจริง ๆ