kering temoe😉

Pas pertama kali coba pakai cabai jawa kering buat kering tempe, aku juga sempat bingung bedanya sama cabai lain. Ternyata kalau diolah dengan benar, cabai jawa kering ini bisa kasih aroma yang lebih tajam dan rasa pedasnya tuh hangat, bukan yang nyelekit banget di lidah. Cocok buat yang suka pedas tapi nggak mau terlalu menyiksa. Biasanya aku mulai dari pilih cabai jawa kering yang bagus dulu. Pilih yang warnanya merah tua agak kehitaman, teksturnya kering tapi nggak berjamur. Kalau kelihatan ada bintik putih atau bau aneh, mending jangan dipakai. Sebelum dihaluskan, cabai jawa kering ini enak banget kalau disangrai sebentar tanpa minyak. Cuma 1–2 menit di wajan panas, sampai aromanya keluar. Setelah itu baru deh diblender atau diulek bareng bawang merah, bawang putih, dan sedikit asam jawa biar ada rasa asem segar. Waktu menumis bumbu halusnya, aku pakai minyak agak banyak supaya nanti bumbu bisa melapisi tempe goreng dengan rata. Tumis sampai warnanya oranye kemerahan dan benar-benar harum. Di sini biasanya aku masukin cabai jawa kering tambahan yang diiris kecil-kecil, jadi hasil akhirnya ada tekstur cabainya juga, bukan cuma rasa. Jangan lupa tambahkan gula, garam, micin, dan kaldu ayam bubuk sedikit saja buat ngangkat rasa gurih manisnya. Kalau buat stok lauk, tempe aku iris kecil tipis, lalu digoreng sampai benar-benar kering dan garing. Ini penting supaya kering tempe nggak cepat melempem dan bisa disimpan lebih lama. Setelah bumbu cabai jawa kering matang dan agak mengental, baru masukkan tempe goreng. Aduk pelan-pelan dengan api kecil sampai semua tempe terbalut bumbu dan kelihatan cokelat gelap mengkilap. Untuk penyimpanan, biasanya aku tunggu kering tempe benar-benar dingin dulu, baru dimasukkan ke toples kaca yang kering dan tertutup rapat. Dengan cara ini, kering tempe cabai jawa kering bisa awet sampai beberapa hari, bahkan lebih lama kalau disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Praktis banget buat bekal kerja, anak sekolah, atau kalau lagi malas masak tapi tetap pengin ada lauk siap santap di rumah. Kalau kamu kurang tahan pedas, takaran cabai jawa keringnya bisa dikurangi dan dicampur dengan cabai merah besar biasa. Aku juga kadang nambahin kacang tanah goreng biar lebih crunchy. Intinya sih, kering tempe pakai cabai jawa kering ini fleksibel banget, bisa diatur sesuai selera tapi tetap pakai bahan-bahan sederhana yang mudah ditemukan di dapur.