ati ampela cabe ijo😉

Aku tuh termasuk tim pencinta ati ampela cabe ijo, apalagi kalau rasanya asin gurih dan pedasnya pas. Di rumah, menu ini sering banget jadi lauk andalan karena bahan simpel dan masaknya juga nggak ribet. Biasanya aku mulai dari pilih ati ampela yang masih segar, warnanya cerah dan nggak bau menyengat. Sampai rumah, ati ampela aku cuci pakai air mengalir, lalu biasanya aku kasih sedikit perasan jeruk nipis atau garam, diamkan beberapa menit biar amisnya hilang. Setelah itu baru dibilas lagi. Supaya empuk dan nggak keras, ati ampela aku rebus dulu dengan sedikit garam, daun salam, dan jahe geprek. Rebus sampai empuk, baru diangkat dan tiriskan. Kalau sudah agak dingin, baru aku goreng sebentar saja sampai permukaannya kering, jadi pas dimasak dengan sambal ijo tetap empuk di dalam tapi ada sedikit tekstur di luar. Untuk sambal ijo, biasanya aku pakai cabai hijau keriting, cabai hijau besar, bawang merah, dan bawang putih seperti di foto. Kadang aku tambah tomat hijau sedikit biar ada rasa segar. Bumbunya bisa direbus dulu sebentar, lalu diuleg kasar di cobek batu, jadi teksturnya masih kelihatan potongan cabai hijaunya. Setelah itu, tumis sambal ijo dengan minyak bekas goreng ati ampela sedikit (biar makin gurih), tumis sampai harum dan matang. Baru deh masukkan ati ampela yang sudah digoreng tadi. Tambah air sedikit supaya bumbu meresap, lalu bumbui dengan garam, gula, dan penyedap seperti Masako rasa sapi atau micin cap pohon pepaya jaya, sesuai selera. Masak sampai air agak menyusut dan bumbu nempel di ati ampela. Kalau lagi pengin yang lebih pedas ala oseng ati ampela mercon, aku suka tambahin cabai rawit hijau atau cabai rawit merah ke dalam sambal ijo. Jadi tetap dominan cabe hijau, tapi sensasi pedasnya lebih nampol. Enak banget dimakan sama nasi hangat, bisa juga ditambah lalapan timun atau kol. Menu ati ampela sambal ijo ini menurutku cocok banget buat ide masak sehari-hari: murah, gampang, dan tahan disimpan. Biasanya kalau ada sisa, besoknya tinggal dipanasin lagi, rasanya malah makin meresap. Kamu bisa atur tingkat pedas dan asin gurihnya sesuai selera keluarga di rumah.