ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำแป้งโรตีสายไหม” แบบทำกินเองที่บ้าน เราลองทำหลายรอบจนได้สูตรที่เวิร์กสำหรับมือใหม่ จุดสำคัญคือทำให้แป้งนุ่ม ยืดได้ และพักแป้งให้พอ เวลาแผ่เป็นแผ่นจะบางและไม่ขาดง่าย แถมเอาไปทำเมนูแผ่นแป้งโรตีสายไหมกับชีสยืดๆ ได้ฟินมาก วัตถุดิบ (ทำได้หลายแผ่น) - แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม - น้ำอุ่น 140–160 มล. (ค่อยๆ เติม) - น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 1/2 ช้อนชา - ไข่ไก่ 1 ฟอง (ช่วยให้แป้งนุ่มขึ้น) - น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ + สำหรับทามือ/ทาแป้งตอนพัก ขั้นตอนทำแป้งโรตีสายไหม (แบบง่าย) 1) ผสมแป้งสาลี น้ำตาล เกลือให้เข้ากัน ใส่ไข่แล้วค่อยๆ เติมน้ำอุ่นทีละนิด นวดจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน 2) ใส่น้ำมันพืช นวดต่อประมาณ 10–15 นาที จนแป้งเนียนและยืดหยุ่น (ถ้าแห้งไปเติมน้ำทีละช้อนโต๊ะ ถ้าเหนียวมากโรยแป้งนิดเดียวพอ) 3) พักแป้งรอบแรก 30 นาที (คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดหรือแรป) 4) แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดพอดีมือ คลึงให้กลม แล้วทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่ว วางเรียงในกล่อง/ถาด ปิดฝา 5) พักแป้งรอบสองอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (ถ้ามีเวลาแนะนำ 4 ชั่วโมงหรือแช่ตู้เย็นข้ามคืน) แป้งจะยืดง่ายมาก วิธีทำให้เป็นแผ่นบาง (สไตล์โรตีสายไหม) - ตั้งกระทะเทฟลอน ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน - ทามือด้วยน้ำมันนิดหน่อย หยิบก้อนแป้งมาค่อยๆ กดและดึงจากตรงกลางออกไปด้านนอก หมุนไปเรื่อยๆ ให้เป็นแผ่นบาง - วางลงกระทะ แป้งจะสุกเร็วมาก แค่พอผิวเปลี่ยนสี/มีจุดสีน้ำตาลอ่อนๆ ก็กลับด้านสั้นๆ แล้วตักขึ้น (อย่าทิ้งไว้นาน เดี๋ยวแผ่นแห้งและแข็ง) ทิปที่ทำแล้วช่วยได้จริง - “พักแป้ง” สำคัญสุด ยิ่งพักนานยิ่งแผ่บางง่าย - ใช้น้ำมันแทนแป้งตอนแผ่ จะได้แผ่นนุ่ม ไม่ฝืด - ไฟอ่อนถึงกลางพอ ถ้าไฟแรงแผ่นจะแข็งและกรอบเร็ว ไอเดียกินอร่อย: แผ่นแป้งโรตีสายไหมกับชีสยืดๆ เราเอาแผ่นที่ทำเสร็จมาวางชีสแผ่น/มอสซาเรลล่าขูดตรงกลาง พับครึ่งแล้วอังบนกระทะไฟอ่อนให้ชีสละลาย (ปิดฝาแป๊บเดียวชีสยืดสวยมาก) จะกินเป็นอาหารเช้าก็ได้ หรือทำเป็นของว่างก็เพลิน ถ้าทำครั้งแรกแล้วแผ่นขาด ไม่ต้องกังวลนะคะ ส่วนใหญ่เกิดจากพักแป้งยังไม่พอหรือแป้งยังไม่นุ่มพอ ลองเพิ่มเวลาพักอีกหน่อย รับรองรอบถัดไปแผ่บางขึ้นชัดเจน