มันฝรั่งกรอบ

同じ「じゃがいも×エアフライヤー」でも、カリカリにならない日があって試行錯誤しました。結論から言うと、ポイントは“表面を乾かしてデンプンを立てる”ことと“焼いている途中の返し”です。 まず下準備。皮をむいたじゃがいもは、丸ごとでもカットしてからでもOKですが、私は丸ごと下ゆで→後で切るほうが中がホクホクになりやすかったです。竹串（菜箸でも）スッと入る手前くらいまでゆでたら、ザルにあげて水気を切り、ボウルに入れて軽く振ります。ここで表面が少しザラっと「砂っぽく」なるのが大事。これがエアフライヤーで焼いたときのカリカリ食感につながります。 次に油。たくさん入れるより、刷毛や手で“薄くコーティング”するくらいがベストでした。油が多いとベチャっとしやすいので注意。塩はこの段階で少しだけ振っておくと全体に均一になりやすいです。 焼き方は、エアフライヤーを軽く予熱できる機種なら2〜3分予熱してから入れると仕上がりが安定しました。200℃で焼く場合、途中で2〜3回はひっくり返す（バスケットを振る）と、ムラなくカリカリになります。もし色づきが弱いなら、最後の5分だけ温度を少し上げるか、時間を追加して調整すると◎。 味変用のつけだれ（粉）は、ピーナツ・ごま・唐辛子・クミン・五香粉をミキサーで粉にしておくと、本当にやみつき。辛さが苦手なら唐辛子を半量にして、代わりに砂糖をひとつまみ入れると食べやすくなりました。揚げないポテトフライでも満足感が出るので、夜食や軽食にもよく作っています。