手作り魚フライ，家族で集まって作った料理で、好きな人はいますか。これは中国の簡単な調理法です。

私がよく作る「中国風の魚フライ」は、普通のフライより“香り”で食べさせる感じで、青魚が苦手な家族にも意外とウケました。ポイントは下ごしらえと、揚げた後のスパイス仕上げです。 【魚フライの下ごしらえ（臭みを減らす）】 1) まず水気をしっかり拭く：切り身でも開きでも、キッチンペーパーで表面の水分を取ると衣がはがれにくいです。 2) しょうが＋にんにくで下味：すりおろし（またはみじん切り）を少量、塩をひとつまみ。青魚ならここに少しだけ酒（または酢）を足すと臭みが抜けやすいと感じました。 3) 10分置いて、出てきた水分をもう一度拭く：このひと手間で、揚げたときの油はねも減ります。 【衣と揚げ方：両面を“黄色”に】 ・私は小麦粉→溶き卵→パン粉の順が基本です。パン粉を押し付けすぎると重くなるので、ふわっと付けるくらいが食感が軽いです。 ・揚げ油は中温（目安170〜175℃）。最初から強火だと表面だけ色づいて中が生っぽくなりがちなので、落ち着いた温度で。 ・「両面を黄色に揚げる」イメージで、片面を触らずに色づくまで待ってから返すと、衣がきれいに整います。 【魚フライの中国風アレンジ（仕上げ）】 揚げたてに、香味とスパイスをのせるだけで一気に中国っぽくなります。 ・フライの上に、しょうが・にんにく・小ねぎを散らす ・クミン、唐辛子（粉でもOK）、白ゴマをふりかける ・好みで少量の塩、または醤油を鍋肌からほんの少しだけ（かけすぎ注意） 香りが立って「食べ頃です」って感じになります。 【青魚を使うときのコツ】 サバやイワシなど脂のある青魚は、スパイスと相性が良い反面、臭みが出やすいので下ごしらえが大事でした。しょうが・にんにくはケチらず、置いた後に水分を拭き取るのがいちばん効きます。 【余ったら翌日の食べ方】 冷めた魚フライはトースターで温め直して、クミン＋ゴマを追いがけすると香りが戻ります。パンに挟んで、辛味を少し足すのもおすすめです。