แป้งขนมครกเป็นวัตถุดิบหลักที่สำคัญในการทำขนมครก ซึ่งแป้งตราช้างสามเศียรได้รับความนิยมอย่างมากจากผู้ที่ชื่นชอบและทำขนมไทย ด้วยคุณภาพและความละเอียดของแป้งที่ช่วยให้ขนมครกออกมามีเนื้อสัมผัสนุ่มนวลและรสชาติหวานมันตามแบบฉบับดั้งเดิม จากประสบการณ์ส่วนตัวในการใช้แป้งตราช้างสามเศียร ผมพบว่าการเลือกใช้แป้งที่มีคุณภาพส่งผลอย่างมากต่อความสำเร็จของขนมครก เนื้อขนมไม่เหนียวหรือกระด้าง ซึ่งการที่โครงการอนุรักษ์ขนมไทยได้ส่งเสริมให้ใช้วัตถุดิบที่ได้มาตรฐานเป็นสิ่งที่ดีมาก เพราะนอกจากจะช่วยให้นักทำขนมสามารถรักษาเอกลักษณ์ของขนมไทยไว้ได้ ยังเป็นการส่งเสริมเกษตรกรและผู้ผลิตแป้งท้องถิ่นให้มีรายได้เพิ่มขึ้น อีกทั้ง ขนมครกยังเป็นหนึ่งในขนมไทยที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นและเป็นที่รู้จักทั่วโลก การใช้แป้งตราช้างสามเศียรในการทำขนมครกจึงถือเป็นการรักษาคุณภาพและรสชาติของขนมไทยให้อยู่คู่คนไทยและชาวต่างชาติได้อย่างยาวนาน จึงอยากแนะนำให้ผู้ที่สนใจทำขนมครกลองเลือกใช้แป้งตราช้างสามเศียรดู และร่วมส่งเสริมให้โครงการอนุรักษ์ขนมไทยมีความยั่งยืน เพราะการรักษาวัฒนธรรมผ่านอาหารคือการเชื่อมโยงอดีต ปัจจุบัน และอนาคตของเราเข้าด้วยกันอย่างงดงาม