ローストピッグの首をマリネする方法✅

หลายคนถามว่า “หมักคอหมูย่างให้ นุ่ม” ต้องทำยังไง เราลองผิดลองถูกมาหลายรอบ สรุปว่าเคล็ดลับจริง ๆ อยู่ที่ 3 อย่าง: เลือกชิ้นคอหมูให้ถูก, สัดส่วนเครื่องหมักพอดี และการย่างให้ไม่แห้งค่ะ 1) เลือกคอหมูยังไงให้นุ่ม คอหมูที่ดีจะมีมันแทรกเป็นลาย ๆ (marbling) พอประมาณ ย่างแล้วจะฉ่ำ ไม่แข็ง แนะนำเลือกชิ้นหนา 1–1.5 ซม. ถ้าบางเกินไปจะสุกไวและแห้ง ถ้าหนาเกินไปต้องคุมไฟดี ๆ ไม่งั้นนอกไหม้ในดิบ 2) สูตรหมักคอหมูย่าง (รสกลมกล่อม ย่างหอม) - ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–1.5 ช้อนชา (ช่วยให้สีสวย) - พริกไทยป่น 1 ช้อนชา - กระเทียมสับ/โขลก 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันงา (ไม่ใส่ก็ได้) 1 ช้อนชา - นมสด/โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ (ตัวช่วยให้นุ่มแบบรู้สึกได้) คลุกให้เข้ากันแล้วนวดเนื้อเบา ๆ 1–2 นาทีให้เครื่องซึม จากนั้นปิดฝาแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ถ้ามีเวลาแช่ข้ามคืนจะยิ่งเข้าเนื้อ 3) ทริค “หมักให้เนื้อนุ่ม” แบบไม่เลี่ยน ถ้าไม่อยากใช้นมสด ใช้ “น้ำสับปะรด” แค่ 1 ช้อนโต๊ะพอ (มากไปเนื้อจะยุ่ย) หรือใส่ “เบกกิ้งโซดา” ปลายช้อนชาแล้วล้างออกก่อนหมักจริงก็ได้ แต่ส่วนตัวเราชอบนมสดสุด เพราะนุ่มและรสไม่เพี้ยน 4) วิธีทำให้คอหมูย่างไม่แห้ง - ก่อนย่างเอาหมูออกมาคลายเย็น 10–15 นาที - ย่างไฟกลางค่อนอ่อน ค่อย ๆ กลับด้าน อย่ากดเนื้อ - ถ้าชอบฉ่ำ ๆ อย่าย่างจนสุกเกินไป (พอสุกทั่วและมีสีทองน้ำตาลน่ากินก็พอ) - พักเนื้อ 3–5 นาทีค่อยหั่น น้ำจะไม่ไหลออกหมด 5) ทำในหม้อทอดไร้น้ำมัน วอร์มเครื่อง 3 นาที จากนั้นเรียงคอหมูย่างหมักแบบไม่ซ้อนกัน 180°C ประมาณ 10–12 นาที แล้วกลับด้านอีก 6–8 นาที (แล้วแต่ความหนา) ช่วงท้ายเพิ่มไฟ 200°C 2 นาทีเพื่อให้ผิวเกรียมนิด ๆ หอมมาก 6) เสิร์ฟให้อร่อยขึ้น หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จัดกับแตงกวาฝาน และน้ำจิ้มรสเด็ด (น้ำจิ้มแจ่วก็เข้ากันสุด) จะได้คอหมูย่างหมักสีทอง กลิ่นหอม กินเพลินแบบร้านเลยค่ะ