ถ้าใครอยากทำ “เมี่ยงปลาทูทอด” ให้กินแล้วไม่เลี่ยน ฉันแนะนำให้เตรียมองค์ประกอบให้ครบ 3 อย่างคือ ปลา/เส้น/ผัก แล้วค่อยจบด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดรสจัด จะได้อารมณ์เมี่ยงปลาทอดแบบแน่นๆ คำเดียวครบ 1) ปลาทูทอดให้กรอบนอกนุ่มใน - เลือกปลาทูตัวขนาดกลาง ล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งก่อนทอด จะช่วยลดน้ำกระเด็นและทำให้หนังกรอบ - ถ้าชอบกรอบมากๆ ลองคลุกแป้งทอดกรอบบางๆ หรือแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อยก่อนลงกระทะ (ไม่ต้องหนา เดี๋ยวอมน้ำมัน) - ทอดไฟกลางค่อนอ่อนจนเหลือง แล้วค่อยเร่งไฟท้ายๆ 10–15 วินาทีให้ผิวกรอบ จากนั้นพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน 2) เส้นหมี่สำหรับเมี่ยงปลา (เมี่ยงปลาทูเส้นหมี่) หลายคนค้นหาสูตร “เมี่ยงปลาทูเส้นหมี่” เพราะช่วยตัดเลี่ยนดีมาก - ใช้เส้นหมี่ขาว แช่น้ำ 5–8 นาที (หรือทำตามฉลาก) แล้วลวกน้ำเดือดเร็วๆ จากนั้นน็อกน้ำเย็นให้เส้นเด้งไม่จับกัน - คลุกน้ำมันกระเทียมเจียวบางๆ หรือหอมเจียวเล็กน้อย เส้นจะหอมและไม่แห้งติดกัน 3) ผักและเครื่องเคียงให้คำเมี่ยงสดชื่น ผักที่เข้ากับเมี่ยงปลาทูทอด: ผักกาดหอม/คอส, ใบชะพลู, โหระพา, สะระแหน่, แตงกวา, ถั่วฝักยาวซอย, กะหล่ำปลีซอย, มะม่วงดิบหรือสับปะรด (เพิ่มความเปรี้ยวหวาน) ทริคส่วนตัวคือแช่ผักในน้ำเย็นจัด 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ ผักจะกรอบนาน เวลาห่อเมี่ยงแล้วฟินมาก 4) น้ำจิ้มซีฟู้ดถั่วตัดให้เนียนและกลมกล่อม จากสูตรในโพสต์ที่ใส่ถั่วตัด จุดสำคัญคือการปั่น/ตำให้ละเอียดก่อนค่อยปรุงเปรี้ยว - ถั่วตัดจะช่วยให้น้ำจิ้ม “ข้น” และมีความหวานนัวๆ แบบไม่ต้องใส่น้ำตาลเยอะ - ถ้าชอบเผ็ดหอม ให้ใส่รากผักชีและกระเทียมเพิ่มได้อีกนิด แล้วค่อยปรับด้วยน้ำมะนาวทีละช้อน ชิมไปเรื่อยๆ - ทำแล้วพักในตู้เย็น 15–20 นาที รสจะเข้ากันมากขึ้น 5) วิธีจัดเสิร์ฟให้น่ากิน (ถ่ายรูปเมี่ยงปลาทูให้ปัง) จัดจานแบบมีเลเยอร์: วางผักเป็นฐาน วางเส้นหมี่เป็นก้อนๆ แล้ววางปลาทูทอดไว้กลางจาน ถ้วยน้ำจิ้มแยกต่างหาก สีเขียว-แดงของพริกตัดกับสีผัก จะได้รูปเมี่ยงปลาทูดูสดและแซ่บมาก ถ้าใครอยากประยุกต์เป็น “เมี่ยงปลาช่อนทอด” ก็ใช้หลักเดียวกันเลย แค่เปลี่ยนเป็นปลาช่อนทอดเป็นชิ้นๆ แล้วห่อผัก+เส้นหมี่ จิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ดถั่วตัด รับรองหมดจานไวแน่นอน