ไตปลาคั่วแห้งปลาโอย่างเป็นอาหารภาคอีสานที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เพราะผสมผสานรสชาติของปลาสดกับเครื่องเทศที่เข้มข้นอย่างลงตัว จากประสบการณ์ที่ได้ลองทำเองที่บ้าน พบว่าเคล็ดลับสำคัญที่สุดอยู่ที่การเลือกปลาโอย่างสดและการปรุงรสด้วยพริกแห้งและเครื่องปรุงพื้นบ้านอย่างพิถีพิถัน ก่อนอื่น การล้างไตปลาโอย่างและการตัดแต่งให้สะอาดช่วยลดกลิ่นคาวและเพิ่มความสดใหม่ได้ดีมาก จากนั้นการคั่วไตปลากับพริกแห้งในกระทะแห้งจนพอหอม นอกจากจะช่วยเพิ่มความหอมแล้วยังทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น เมื่อผสมกับเครื่องปรุงเปรี้ยวหวานตามสัดส่วน จะได้รสชาติที่สมดุลไม่เผ็ดเกินไปหรือจัดจ้านจนเกินควร หากใครชอบทานเผ็ดมากสามารถปรับเพิ่มพริกป่นได้ตามชอบใจ ส่วนเครื่องเคียงที่แนะนำควรมีผักสด เช่น ใบกระถินหรือผักชี เพื่อช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความสดชื่นเวลาทานด้วย นอกจากนี้ การทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ จะช่วยเสริมรสชาติให้อาหารจานนี้มีความลงตัวอย่างแท้จริง โดยรวมแล้ว การทำไตปลาคั่วแห้งปลาโอย่างเองที่บ้านช่วยให้ควบคุมรสชาติและความสดของวัตถุดิบได้ดีกว่าซื้อสำเร็จ ทำให้อาหารจานนี้ไม่ว่าจะกินกับเพื่อนหรือครอบครัวก็ได้รับประสบการณ์รสชาติเข้มข้นและเป็นกันเอง เหมือนกับทานที่ครัวทำหรอยเลยทีเดียว