ถ้าใครกำลังหาสูตร “หอยท้ายเภา/หอยเภา ผัดพริกเผา” แบบทำเองที่บ้าน เราชอบเมนูนี้มากเพราะทำเร็ว แต่อร่อยเหมือนร้าน จุดสำคัญคือทำให้หอยสะอาดและไม่คาว แล้วผัดให้ซอสพริกเผาเคลือบหอยแบบฉ่ำๆ 1) เลือกหอยท้ายเภายังไงให้อร่อย - เลือกตัวที่ปากปิดสนิท หรือแตะแล้วหดตัว แปลว่ายังสด - ถ้าเป็นหอยแช่เย็น ให้ดูว่าไม่มีกลิ่นแรงผิดปกติ และเนื้อไม่เละ 2) ล้างหอยให้สะอาด ลดกลิ่นคาว - ล้างน้ำไหลหลายๆ รอบ แล้วใช้แปรงขัดเปลือกเบาๆ (คราบดินทรายจะหลุดออก) - แช่น้ำเกลืออ่อนๆ 20–30 นาที ช่วยให้คายเศษทรายได้ดี (ถ้ามีเวลา) - ก่อนปรุง ล้างซ้ำอีกครั้ง แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง จะผัดไม่แฉะ 3) ทริคลวกให้เนื้อเด้ง ไม่เหนียว - ตั้งน้ำให้เดือด ใส่หอยลงลวกแค่พอ “ปากเริ่มอ้า” แล้วตักขึ้นทันที - พักให้สะเด็ดน้ำ ขั้นตอนนี้ช่วยให้ตอนผัดใช้เวลาสั้น เนื้อหอยจะไม่หดแข็ง 4) ส่วนผสมที่เข้ากับพริกเผามาก - น้ำพริกเผา 1–2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเผ็ด/ความเข้ม) - กระเทียมสับ, พริกจินดาซอย, หอมใหญ่ (ใส่แล้วหวานหอม) - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บหรือทรายเล็กน้อย, น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อกนิดเดียว - ใบโหระพาหรือใบมะกรูดฉีก (ช่วยดับคาวและหอมขึ้น) 5) วิธีผัดให้ซอสเคลือบฉ่ำๆ - ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียมกับพริกให้หอม - ใส่น้ำพริกเผาลงผัดให้แตกมันเล็กๆ แล้วค่อยเติมน้ำเปล่าทีละนิดกันไหม้ - ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ชิมให้ได้รสเผ็ดหวานเค็มกลมกล่อม - ใส่หอยท้ายเภาที่ลวกไว้ลงคลุก “เร็วๆ ไฟแรง” ให้ซอสเคลือบทั่ว (ประมาณ 30–60 วินาที) - ใส่หอมใหญ่/โหระพา ปิดไฟ คลุกอีกทีให้หอมสดๆ 6) เสิร์ฟให้อร่อยขึ้น เมนูนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือฟินมาก หรือจะทำเป็นกับแกล้มก็เข้ากันดี ถ้าชอบแนวครีมมี่หน่อย เติมนมข้นจืดเล็กน้อยตอนผัดก็อร่อยไปอีกแบบ สำหรับเรา หอยท้ายเภาผัดพริกเผาที่อร่อยที่สุดคือ “ผัดสั้นๆ ไฟแรง” และ “ซอสต้องหอมพริกเผาแตกมัน” ลองทำตามนี้แล้วจะได้จานที่หอม เด้ง ไม่คาวแน่นอน