ปอเปี๊ยะใส้ครีมข้าวโพด

ถ้าใครกำลังหา “ปอเปี๊ยะไส้ข้าวโพด/ปอเปี๊ยะไส้ข้าวโพดครีม” แบบทำง่าย ๆ ที่บ้าน เมนูนี้ตอบโจทย์มาก เพราะไส้ครีมข้าวโพดทำล่วงหน้าได้ ห่อแช่ไว้แล้วค่อยทอดตอนจะกินก็ยังอร่อยเหมือนใหม่ วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามที่มี) - แผ่นปอเปี๊ยะ (แบบแช่แข็งหรือแบบสด) - ข้าวโพดหวานเม็ด (ต้มสุก/แช่แข็ง) 1–2 ถ้วย - นมสด หรือ นมข้นจืด 1 ถ้วย (อยากเข้มข้นเพิ่มวิปปิ้งครีมได้) - น้ำตาลเล็กน้อย (ถ้าข้าวโพดไม่หวาน) - เนย 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความหอม) - แป้งข้าวโพด 1–2 ช้อนโต๊ะ + น้ำเล็กน้อย (ทำให้ไส้ข้น) - เกลือปลายช้อน (ตัดหวาน) - แป้งเปียกสำหรับติดแผ่น (แป้งสาลี/แป้งข้าวโพดผสมน้ำ) วิธีทำไส้ “ครีมข้าวโพด” แบบไม่แฉะ (ทริคสำคัญ) 1) ตั้งกระทะ/หม้อ ใส่เนยให้ละลาย ตามด้วยข้าวโพดผัดพอหอม 2) เติมนมสด ปรุงด้วยน้ำตาลนิดเดียวและเกลือปลายช้อน เคี่ยวไฟอ่อน 3) ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำให้ละลายก่อน แล้วค่อย ๆ เทลงไป คนตลอดจนข้นเป็นครีม 4) พักไส้ให้เย็นสนิทก่อนห่อ (ไส้ร้อนทำให้แผ่นชื้น ทอดแล้วแตกง่าย) ขั้นตอนการห่อให้สวยและไม่แตก - วางแผ่นปอเปี๊ยะเป็นรูปสี่เหลี่ยมข้าวหลามตัด ตักไส้ครีมข้าวโพดพอดีคำ อย่าใส่เยอะเกิน - พับซ้ายขวาเข้าหากันแล้วม้วนให้แน่น ท้ายสุดทาแป้งเปียกปิดปลายให้สนิท - ถ้าใช้แผ่นแช่แข็ง ให้ละลายอย่างถูกวิธี (แช่ช่องธรรมดาก่อน) แผ่นจะไม่เปราะ วิธีทอดให้กรอบนานและสีสวย - ใช้น้ำมันค่อนข้างท่วม ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน (ประมาณ 160–170°C) - ลงทอดทีละไม่เยอะ กลับด้านเบา ๆ จนเหลืองทอง - ตักพักตะแกรง ไม่วางบนกระดาษซับนานเกินไป (ไอน้ำทำให้แฉะ) การเก็บและเตรียมล่วงหน้า - ไส้ครีมข้าวโพดเก็บตู้เย็นได้ 2–3 วัน (ปิดฝาให้สนิท) - ห่อปอเปี๊ยะแล้วเรียงใส่กล่อง แช่แข็งได้ 2–4 สัปดาห์ ทอดได้เลยไม่ต้องละลาย แต่อาจเพิ่มเวลาทอดเล็กน้อย ไอเดียกินคู่ให้อร่อยขึ้น - ถ้าชอบหวาน: โรยไอซิ่งบาง ๆ หรือจิ้มกับนมข้นหวาน - ถ้าชอบเค็มมัน: ทำดิปมายองเนสผสมน้ำมะนาวนิด ๆ หรือซอสรสชีส เมนูปอเปี๊ยะใส้ครีมข้าวโพดแบบนี้ทำกินก็ฟิน ทำเป็นของว่างงานเลี้ยงก็หมดไว ใครลองแล้วไส้ข้นกำลังดี ห่อแน่น ๆ รับรองทอดออกมากรอบนานและไส้ไม่ไหลค่ะ