ตับหวาน

ตับหวานอีสานเป็นเมนูอาหารอีสานพื้นบ้านที่ทำง่ายมาก แต่เคล็ดลับอยู่ที่ “ตับต้องไม่คาว และไม่สุกเกินไป” ถ้าทำดีๆ จะได้ความนุ่มเด้ง หอมข้าวคั่ว แซ่บแบบพอดีคำ วัตถุดิบที่ฉันใช้ประจำ (ปรับได้ตามบ้าน) - ตับหมู (หรือจะใช้ตับวัวก็ได้) หั่นชิ้นพอดีคำ - หอมแดงซอย, ต้นหอมซอย, ใบสะระแหน่ - พริกป่น, ข้าวคั่ว, น้ำปลา, น้ำมะนาว - น้ำต้มสุกหรือน้ำซุปนิดหน่อย (ช่วยให้คลุกง่าย) วิธีทำแบบที่ทำแล้วรอดทุกครั้ง 1) ล้างตับให้สะอาด แล้วซับให้แห้งก่อนหั่น ฉันชอบหั่นไม่หนาเกินไป จะสุกไวและไม่เหนียว 2) ลวกตับแบบเร็วๆ ในน้ำเดือด (ใส่เกลือนิดเดียวได้) แค่พอตับเปลี่ยนสีด้านนอก แล้วรีบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ขั้นตอนนี้ช่วยลดคาวและทำให้ตับไม่แข็ง 3) ปรุงรสในชาม: น้ำปลา + น้ำมะนาว + พริกป่น + น้ำต้มสุกนิดหน่อย ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดหอม” 4) ใส่ตับลงคลุกเบาๆ ตามด้วยหอมแดงซอย ต้นหอมซอย และใบสะระแหน่ แล้วค่อยโรยข้าวคั่วทีหลังสุด กลิ่นจะหอมมากและไม่จับตัวเป็นก้อน ทริคเล็กๆ ที่ทำให้ตับหวานหมูอร่อยขึ้น - อย่าคลุกนาน ตับจะคายน้ำและแข็งได้ คลุกพอเข้ากันแล้วเสิร์ฟเลย - ข้าวคั่วกับพริกป่นเลือกแบบหอมใหม่ๆ รสชาติจะต่างมากจริงๆ - ถ้าชอบแนวฉ่ำๆ เติมน้ำต้มสุก/น้ำซุปทีละนิดแทนการใส่น้ำปลาหนักๆ จะกลมกล่อมกว่า กินคู่กับอะไรถึงที่สุด ฉันชอบกินกับผักสดอย่างแตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว หรือผักชีฝรั่ง แล้วตามด้วยข้าวเหนียวร้อนๆ คือครบสูตรความแซ่บแบบอีสานแท้ๆ ใครกำลังหาเมนูตับหวานอีสานหรืออยากลองทำตับหวานหมูแบบง่ายๆ ที่บ้าน ลองทำตามนี้ได้เลย ปรับเผ็ดเปรี้ยวตามที่ชอบ รับรองอร่อยและหอมข้าวคั่วมากๆ