จุ่มคำนี้ แล้วจะลืมราเมงแบบเดิม ลองทำดูสิ ” Thai Tsukemen สายสะใจ “

จากประสบการณ์ที่ได้ลองทำเมนู Thai Tsukemen ด้วยขาหมูพะโล้สูตรนี้ ผมชอบที่สุดตรงความกลมกล่อมของน้ำพะโล้ที่เคี่ยวจนเข้มข้น นำมาเป็นน้ำจิ้มร้อน ๆ ให้เส้นอุด้งหรือบะหมี่สดที่เตรียมไว้จุ่มกินพร้อมกันกับเนื้อขาหมูนุ่มละลายในปากและคะน้ากรอบหวาน ทำให้ได้รสสัมผัสหลายมิติในคำเดียว การเตรียมเส้นก็สำคัญมาก ต้องต้มในน้ำเดือดจัดประมาณ 4 ถึง 5 นาที แล้วรีบล้างด้วยน้ำเย็นจัด เพื่อให้เส้นยังคงความเหนียวนุ่มไม่ติดกัน และเย็นสดชื่นเวลานำไปจุ่มน้ำพะโล้ร้อนๆ วิธีนี้ช่วยให้เส้นมีความกรุบกรอบแบบพอดีไม่เละง่าย เคล็ดลับอีกอย่างคือการใส่หอมเจียวและกระเทียมเจียว ออมเพิ่มกลิ่นหอมให้จัดจ้านยิ่งขึ้น เวลากินจะสัมผัสถึงกลิ่นหอมหวานจากเครื่องเจียวที่ช่วยส่งเสริมรสชาติให้น่ากินมากกว่าเดิม โดยเฉพาะในบรรยากาศบ้าน ๆ นี่แหละที่ทำให้รู้สึกเหมือนได้กินราเมงสูตรพิเศษที่บ้าน มีความเป็นไทยแท้ดั้งเดิมจากน้ำพะโล้ที่หอมเครื่องเทศแบบจัดเต็ม สำหรับคนที่ชอบรสเผ็ด สามารถเติมพริกป่นหรือพริกสดลงไปได้ตามชอบ เพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนให้เข้ากันกับความเข้มข้นของน้ำพะโล้และขาหมูที่เคี่ยวจนเปื่อยนุ่ม ทานพร้อมไข่ต้มยางมะตูมเพิ่มความกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสนุ่มละมุนในทุกคำ ส่วนตัวผมแนะนำให้รับประทานแบบคีบเส้นสลับกับขาหมูและคะน้าแล้วจุ่มน้ำพะโล้ร้อน ๆ พร้อมกันในคำเดียว เพราะจะได้รสชาติครบถ้วนและสัมผัสความอร่อยจากทุกส่วนผสม เหมือนกินราเมงแบบจุ่มแต่ได้กลิ่นและรสแบบไทยแท้ จัดว่าเป็นเมนูฟิวชันที่ลงตัวและสะใจจริง ๆ