วันนี้ขอฝากท้องไว้กับแกงคั่วร้อน ๆ หม้อนี้ 🤎

จากประสบการณ์การทำแกงคั่วเห็ดรวมปีกไก่ลูกชิ้นปลาเอง ผมพบว่าการเตรียมหัวกะทิและพริกแกงอย่างถูกวิธีเป็นหัวใจสำคัญในการทำให้น้ำแกงหอมมันและเข้มข้นสุดๆ ขั้นตอนเริ่มต้นด้วยการใส่หัวกะทิลงหม้อไฟกลางแล้วเคี่ยวให้แตกมันเล็กน้อย จะสังเกตเห็นน้ำมันสีแดงส้มลอยขึ้นบนผิวน้ำแกง พร้อมกลิ่นพริกแกงที่หอมชัดเจน จากนั้นใส่พริกแกงและกะปิ ผัดเคล้าให้เข้ากันไปเรื่อยๆก่อนเติมหัวกะทิทีละนิดเพื่อความนัว เมื่อเคล้าพริกแกงเข้ากับปีกไก่และลูกชิ้นปลา ปิดไฟเคี่ยวให้นุ่มประมาณ 10-15 นาที เห็ดรวมที่เติมลงไปหลังสุดจะปล่อยน้ำออกมาตามธรรมชาติ ทำให้ไม่ต้องเติมน้ำเพิ่มมาก ช่วยให้น้ำแกงข้นและมีรสชาติกลมกล่อมโดยไม่จืด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวและเกลือ ช่วยเพิ่มความหวานเค็มที่พอดี ก่อนปิดท้ายด้วยการเติมหัวกะทิลงไปอีกครั้งเพื่อให้ได้สีเขียวสวยและสัมผัสกะทิที่นุ่มนวล เคล็ดลับอีกอย่างคือกินแกงคั่วนี้คู่กับปลาทูทอดกรอบและข้าวสวยร้อนๆ จะช่วยเสริมรสชาติให้ครบเครื่องและทำให้มื้ออาหารมีกลิ่นอายของบ้านที่อบอุ่นมากยิ่งขึ้น ลองทำตามสูตรนี้แล้วคุณจะติดใจจนต้องทำซ้ำหลายครั้งเลยทีเดียว!