กับข้าวฝีมือคุณยายเย็นนี้ผัดพริกแกงไก่ใส่เห็ดออริน

เผื่อใครกำลังหาเมนู “ไก่ผัดเห็ดออรินจิ” หรือ “พริกแกงเห็ด” แบบทำง่ายๆ ที่บ้าน เมนูนี้ตอบโจทย์มาก เพราะใช้วัตถุดิบไม่เยอะ แต่รสชาติถึงจริงๆ ฉันชอบทำตอนเย็นเพราะเป็นกับข้าวจานเดียวที่กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วอิ่มสบาย วัตถุดิบที่ใช้บ่อย (ปรับได้ตามบ้าน) - เนื้อไก่หั่นชิ้นพอดีคำ (อก/สะโพกได้หมด) - เห็ดออรินจิหั่นแว่นหรือหั่นแท่ง - แครอทหั่นบางๆ (ช่วยเพิ่มสีส้มแดงน่ากิน) - พริกแกงแดงหรือพริกแกงเผ็ด 1–2 ช้อนโต๊ะ (แล้วแต่ความเผ็ด) - น้ำปลา/ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลปลายช้อน - ใบมะกรูดฉีก หรือโหระพา (มีแล้วหอมมาก) - น้ำมันพืชเล็กน้อย ทริคให้ไก่นุ่มและไม่คาว ฉันจะหมักไก่ก่อนสัก 10–15 นาทีด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว + น้ำตาลปลายช้อน (หรือใส่แป้งมันปลายช้อนก็ได้) ไก่จะนุ่มขึ้นและผัดแล้วไม่แห้งเกินไป วิธีผัดแบบที่ทำแล้วเวิร์ก 1) ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย แล้วผัดพริกแกงให้หอมก่อน (ขั้นนี้สำคัญมาก กลิ่นจะเด้ง) 2) ใส่ไก่ลงผัดให้พอสุกค่อยๆ แยกชิ้น ไม่ให้จับตัวเป็นก้อน 3) เติมน้ำเปล่านิดเดียวพอให้พริกแกงเคลือบไก่ทั่วๆ จะไม่ไหม้และทำให้ซอสขลุกขลิก 4) ใส่แครอทก่อนเพราะสุกช้ากว่า แล้วตามด้วยเห็ดออรินจิ 5) ปรุงรสด้วยน้ำปลา/ซีอิ๊วขาว + น้ำตาลปลายช้อน ชิมเอารสเผ็ดเค็มหวานพอดี 6) ปิดท้ายใส่ใบมะกรูดหรือโหระพา คลุกเร็วๆ แล้วปิดไฟ ทริคเห็ดออรินจิเด้ง ไม่ออกน้ำจนแฉะ อย่าผัดเห็ดนานเกินไป และไม่ต้องเติมน้ำเยอะ เห็ดจะปล่อยน้ำเองนิดหน่อย ผัดไฟกลางค่อนแรงให้พอสุกกำลังดี เห็ดจะเด้งเคี้ยวสนุกมาก ไอเดียปรับเป็น “พริกแกงเห็ด” แบบไม่ใส่เนื้อ ถ้าวันไหนอยากกินเบาๆ ฉันจะเพิ่มเห็ดออรินจิ + เห็ดอื่นๆ (เช่น เห็ดฟาง/เห็ดเข็มทอง) แล้วผัดพริกแกงเหมือนเดิม เพิ่มเต้าหู้หรือถั่วฝักยาวก็อร่อย เป็นกับข้าวที่ประหยัดและอิ่มเหมือนกัน เสิร์ฟยังไงให้อร่อย กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือทำเป็นข้าวราดก็จบในจานเดียว ถ้าอยากตัดเลี่ยน ลองมีแตงกวา/ผักสดแนม จะช่วยให้กินเพลินขึ้นมาก