Gỏi xoài khô cá lóc là món mình rất hay làm mỗi khi nhà có khô ngon. Món này dễ mà lại cực kỳ bắt cơm, nhất là mấy hôm trời nóng, chỉ cần dĩa gỏi xoài với nồi vịt kho gừng là mâm cơm “bay” rất nhanh. Về phần xoài, mình ưu tiên xoài xanh giòn, hơi chua một chút để trộn gỏi. Xoài nên gọt vỏ rồi bào sợi vừa phải, đừng mỏng quá dễ bị nhũn khi trộn với nước mắm. Nếu xoài quá chua, mình trộn sơ với chút đường trước cho dịu bớt rồi mới nêm nếm tiếp. Khô cá lóc mình thường nướng trên than hoặc chiên áp chảo cho thơm rồi xé sợi. Làm kiểu này khô vừa dậy mùi, vừa không bị quá dai. Nếu nhà có khô cá sặc thì cách làm cũng y chang, chỉ đổi sang gỏi xoài khô cá sặc, vị sẽ đậm hơn và hơi mằn mặn rất bắt miệng. Phần quan trọng nhất là nước mắm trộn gỏi xoài. Mình hay pha theo kiểu nước mắm chua ngọt: 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần nước lọc, thêm tỏi băm, ớt băm và chút nước cốt chanh. Khuấy tan đường rồi nếm lại cho vừa miệng, ai thích đậm đà có thể tăng nhẹ phần nước mắm. Nước mắm nên có vị chua, ngọt, mặn cân bằng thì khi trộn vào xoài sẽ thấm rất ngon. Khi trộn, mình cho xoài bào vào thố, thêm khô cá lóc xé sợi, ít rau răm cắt nhỏ, hành phi giòn, đậu phộng rang. Rưới từ từ nước mắm đã pha vào, trộn nhẹ tay cho xoài thấm mà vẫn giữ được độ giòn. Nên trộn xong ăn liền để xoài không bị ra nước nhiều. Thường mình dọn gỏi xoài khô cá lóc cùng cơm trắng và vịt kho gừng. Vịt kho gừng béo béo, hơi cay ấm, ăn chung với miếng gỏi xoài chua chua, mặn mặn, giòn sần sật rất đưa cơm. Nếu làm đãi bạn bè, mình hay chuẩn bị thêm ít bánh tráng nướng, ai thích có thể cuốn gỏi xoài với bánh tráng cũng ngon. Món này nguyên liệu đơn giản, cách làm cũng không cầu kỳ, phù hợp những hôm lười nấu nhiều món nhưng vẫn muốn có mâm cơm nhà đủ vị. Bạn có thể linh hoạt thay khô cá lóc bằng khô cá sặc, hoặc thêm tôm khô để đổi vị, giữ nguyên phần nước mắm trộn gỏi xoài là bảo đảm vẫn ngon.