Mình mê các món cá kho nên ngoài cá bống trứng kho tiêu, mình cũng thử khá nhiều kiểu khác như cá vàng khô rim, cá basa kho tương hột… nên chia lại vài kinh nghiệm nhỏ để ai cũng có thể làm cơm nhà ngon mà không cầu kỳ. 1. Cách kho cá bống trứng nhỏ kho tiêu không bị tanh - Chọn cá bống trứng: ưu tiên cá nhỏ, trứng đầy bụng, thân cá còn săn, không bị bở. Cá tươi thì mắt trong, mang đỏ, không có mùi lạ. - Sơ chế: rửa nhẹ tay để không làm vỡ bụng cá, có thể ngâm nhanh với ít muối và gừng đập dập rồi rửa lại cho bớt tanh. - Ướp cá: mình hay ướp với nước mắm ngon, đường, tiêu xay, ít hành tím băm và vài lát ớt. Để khoảng 15–20 phút cho thấm rồi mới đem kho. - Kho: thắng chút nước màu (hoặc dùng đường thắng), cho cá vào xếp nhẹ, thêm nước lọc xăm xắp, kho lửa nhỏ đến khi nước sệt lại, rắc nhiều tiêu xay lên mặt. Cá bống trứng kho tiêu đạt là nước kho sệt, trứng cá béo mà không bở, ăn với cơm trắng rất hao. 2. Gợi ý món cá vàng khô rim đơn giản Nhà mình hay mua cá vàng khô về làm sẵn để dành. Cá vàng khô chỉ cần rửa nhanh, lau khô rồi chiên áp chảo cho thơm. Sau đó phi tỏi, cho ít nước mắm, đường, chút ớt băm vào, đun cho sệt rồi cho cá vào rim nhanh cho áo đều nước sốt. Món này mặn ngọt, rất tốn cơm và có thể bảo quản được vài ngày. 3. Cá basa kho tương hột kiểu cơm nhà Cá basa béo nên kho tương hột rất hợp: - Sơ chế: rửa cá với nước muối loãng và chút chanh để bớt mùi, cắt khúc vừa ăn. - Ướp: tương hột giã sơ, trộn với hành tím băm, đường, chút nước mắm, tiêu và xíu ớt. Ướp cá khoảng 20 phút. - Kho: phi thơm hành, cho phần tương hột đã trộn vào đảo sơ rồi xếp cá vào. Thêm ít nước lọc, kho lửa nhỏ đến khi nước hơi kẹo lại, nêm lại cho vừa. Cá basa kho tương hột có vị mặn mà, béo, ăn với cơm trắng hoặc kèm canh rau dền, rau luộc đều hợp. 4. Kết hợp mâm cơm: cá kho – cá chiên – canh rau dền Ngày nào mình cũng xoay quanh mấy món đơn giản: cá chiên, canh rau dền, thêm nồi cá bống trứng kho tiêu hoặc nồi cá basa kho tương hột là đủ ấm bụng. Mâm cơm có món đậm đà (cá kho), món khô giòn (cá chiên) và món canh rau dền ngọt mát giúp cân bằng, ăn hoài không ngán. Hy vọng vài kinh nghiệm nhỏ này giúp bạn tự tin hơn khi làm cá bống trứng kho tiêu, cá vàng khô rim hay cá basa kho tương hột cho bữa cơm gia đình.