Món gà kho sả ớt tưởng đơn giản nhưng mình đã phải thử vài lần mới ra được vị ưng ý, kiểu đậm đà nhưng không bị hắc mùi sả hay cay gắt. Mình chia sẻ lại chi tiết cách làm để ai mới tập nấu cũng có thể thành công ngay lần đầu. Về chọn gà, mình hay dùng gà ta hoặc gà thả vườn, thịt chắc, kho lên không bị bở. Nếu dùng gà công nghiệp thì nên chọn phần đùi, cánh, thịt vừa mềm vừa thấm gia vị. Gà mua về mình rửa với nước muối loãng, có khi cho thêm chút gừng đập dập để khử mùi, sau đó để ráo rồi chặt miếng vừa ăn. Phần ướp rất quan trọng. Mình thường ướp gà với nước mắm ngon, chút hạt nêm, đường, tiêu xay, hành tím băm và sả băm. Nếu thích màu đẹp hơn thì cho thêm tí nước màu (hoặc thắng đường). Trộn đều tay cho gia vị áo kín miếng gà rồi để nghỉ ít nhất 20–30 phút, hôm nào có thời gian mình ướp lâu hơn, thịt đậm vị lắm. Sả và ớt mình dùng hai dạng: sả băm để ướp và sả cây đập dập cắt khúc cho vào lúc kho cho thơm; ớt thì có ớt băm cho cay đều, thêm vài trái ớt nguyên để trang trí và tạo mùi. Bạn nào ăn cay ít thì giảm ớt băm, giữ lại vài trái ớt nguyên cho đẹp mâm cơm. Khi kho, mình phi thơm hành tím với sả rồi cho gà đã ướp vào xào săn, đến khi miếng gà hơi se mặt mới cho nước vào. Nước chỉ cần xâm xấp mặt gà, đừng cho nhiều quá dễ thành luộc. Lúc đầu mình để lửa vừa cho sôi, hớt bọt, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu để gà thấm và thịt mềm. Thỉnh thoảng đảo nhẹ cho gà không bị cháy đáy nồi. Khi nước gần cạn, nêm nếm lại lần cuối cho vừa miệng rồi mới cho thêm ớt, tiêu xay và chút hành lá nếu thích. Mình rất thích ăn gà kho sả ớt với đĩa rau luộc đơn giản: bắp cải, đậu cô ve, cà rốt hoặc rau muống. Luộc rau xong chấm ngay với nước kho gà còn sóng sánh, mặn ngọt cay cay thơm mùi sả, vừa chống ngán lại cân bằng bữa ăn. Có hôm mình nấu thêm canh chua hay canh rau dền, bữa cơm nhà tuy đơn giản nhưng ai cũng ăn hết sạch nồi cơm. Nếu bạn muốn món gà kho sả ớt bảo quản được lâu hơn thì kho cạn nước một chút, để nguội rồi cất tủ lạnh, hôm sau đem rim lại vẫn ngon. Cách này mình hay làm khi bận, chuẩn bị sẵn đồ ăn cho vài bữa, chỉ cần luộc thêm ít rau là có ngay mâm cơm nóng hổi.