Puding Susu Gula Melaka

Sejujurnya, puding susu gula melaka ni antara pencuci mulut paling “basic” tapi paling cepat habis kalau ada dekat rumah. Ramai rasa puding biasa ni macam simple sangat, tapi bila kena cara, tekstur dia boleh jadi sejuk, lembut dan manis berlemak luar biasa. Tips untuk dapatkan puding yang licin: - Guna api sederhana kecil dan kacau tanpa berhenti supaya serbuk agar-agar dan tepung kastard larut elok, tak berketul. - Lepas campuran mendidih, terus tapis ke dalam jug sebelum tuang ke acuan. Ini bantu buang ketulan halus dan buat puding nampak licin berkilat, macam dalam gambar yang disajikan dalam mangkuk putih dengan siraman gula melaka tu. - Biarkan puding suam dulu sebelum masuk peti sejuk, supaya permukaan tak berpeluh dan berair. Kalau korang tak ada susu full cream, boleh ganti dengan susu segar biasa. Cuma kalau nak rasa lebih lemak, saya suka campur sedikit susu cair extra atau sesudu dua susu pekat manis. Untuk versi lebih sihat, kurangkan gula putih dalam puding dan biar kemanisan lebih datang dari air gula melaka. Air gula melaka pula memang kunci rasa. Pilih gula melaka yang warna coklat gelap dan berbau wangi. Saya suka masukkan 2 helai daun pandan yang disimpul, dan biarkan renih sedikit lama supaya sos jadi pekat dan beraroma. Kalau nak lagi sedap, tambah sedikit santan pekat dan secubit garam – rasa dia terus jadi macam kuah serawa versi cair. Cara hidang pun penting. Lepas puding mengeras dan sejuk 2–3 jam, potong perlahan guna pisau yang dibasahkan dengan air supaya potongan cantik. Hidang dalam mangkuk putih kecil, kemudian siram air gula melaka yang masih suam-suam. Bila puding sejuk, kuah sedikit suam, kombinasi suhu tu memang padu. Puding biasa macam ni sangat sesuai untuk: - Pencuci mulut berbuka puasa - Jamuan rumah terbuka atau potluck - Pencuci mulut last minute bila ada tetamu datang tiba-tiba Kalau nak versi lebih meriah, korang boleh: - Tabur hirisan kacang sangai di atas - Tambah sedikit jagung manis dalam puding - Buat 2 layer: bahagian bawah puding susu, bahagian atas agar-agar gula melaka nipis Resepi puding gula melaka ni memang senang diubah ikut selera keluarga. Yang penting, ikut ratio air dan agar-agar supaya puding tak terlalu keras atau terlalu lembik. Lepas dah jumpa tekstur kegemaran, confirm resepi ni akan jadi pencuci mulut wajib setiap kali cuaca panas!