Fried chicken wings, fish sauce. Simple.

ถ้าใครกำลังหา “เมนูปีกไก่” ที่ทำง่ายและอร่อยแบบครัวไทย เราว่าปีกไก่ทอดน้ำปลาเป็นตัวเลือกที่ไม่เคยพลาดเลยค่ะ จุดเด่นคือกลิ่นหอมของน้ำปลา รสเค็มหวานกำลังดี และทำที่บ้านได้แบบ COOKING AT HOME ไม่ต้องใช้อุปกรณ์เยอะ วัตถุดิบที่เราใช้ (ทำกิน 2-3 คน) - ปีกไก่กลาง/ปีกบน 500 กรัม - น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย 1–1.5 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ) - กระเทียมสับ 1–2 ช้อนโต๊ะ (ใส่เพิ่มความหอม) - พริกไทยเล็กน้อย - แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวโพด 1–2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ก็ได้ แต่ช่วยให้ผิวกรอบ) - น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำแบบที่เราทำที่บ้าน 1) ล้างปีกไก่ ซับให้แห้งที่สุด ตรงนี้ช่วยให้ตอนทอดน้ำมันไม่กระเด็นและหนังกรอบขึ้นค่ะ 2) หมักปีกไก่ด้วยน้ำปลา น้ำตาล กระเทียม และพริกไทย คลุกให้ทั่ว หมักอย่างน้อย 15–30 นาที ถ้ามีเวลาแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมงรสจะเข้าเนื้อกว่า 3) ก่อนทอด เราจะโรยแป้งนิดเดียวแล้วคลุกเบาๆ ให้เคลือบผิวบางๆ ไม่ต้องหนา เพราะเมนูนี้เด่นที่รสซอส ไม่ใช่แป้งหนาค่ะ 4) ทอดไฟกลางค่อนอ่อนจนสุกเหลือง (ประมาณ 10–12 นาทีขึ้นกับขนาดปีกไก่) แล้วเร่งไฟช่วงท้าย 30–60 วินาทีให้ผิวกรอบสวย จากนั้นพักสะเด็ดน้ำมัน ทริคให้หอมเค็มหวานแบบปีกไก่ทอดน้ำปลาที่ชอบ - อย่าหมักเค็มเกิน: น้ำปลาเยอะไปจะเค็มนำ แนะนำเริ่มที่ 2 ช้อนโต๊ะก่อน แล้วค่อยปรับครั้งหน้า - ถ้าชอบเงาๆ หอมๆ: หลังทอดเสร็จ อาจเคี่ยวน้ำปลา+น้ำตาลนิดหน่อยให้เป็นซอสข้น แล้วคลุกปีกไก่เร็วๆ (ไฟอ่อน) จะได้รสฉ่ำและหอมมาก - ซับไก่ให้แห้งก่อนทอดสำคัญสุด หนังจะกรอบกว่าอย่างเห็นได้ชัด ไอเดียเสิร์ฟให้เป็นเมนูปีกไก่ที่กินได้ไม่เบื่อ - กินกับข้าวสวยร้อนๆ และแตงกวา/ผักสดตัดเลี่ยน - จิ้มซอสพริก หรือทำน้ำจิ้มแจ่วก็เข้ากัน - ทำเป็นกับแกล้มก็ได้ เพราะรสครัวไทยชัด หอมๆ เค็มหวานลงตัว เมนูนี้เหมาะกับวันที่อยากทำอาหารกินเองง่ายๆ จริงๆ ค่ะ วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้ความอร่อยแบบ “ปีกไก่ทอดน้ำปลา: ครัวไทย” ที่ทำซ้ำได้เรื่อยๆ