ถ้าใครกำลังหาเมนูซดร้อนๆ ที่ทำไวและอร่อยจัดจ้าน เราว่า “ต้มยำปากรอหมูสับ” ตอบโจทย์มาก เพราะปากรอ (บางบ้านเรียกกระเจี๊ยบเขียว) จะให้ความเปรี้ยวธรรมชาติ ซดแล้วสดชื่น ไม่ต้องพึ่งมะนาวเยอะ แถมเข้ากับหมูสับสุดๆ วัตถุดิบที่เราชอบใช้ (ทำประมาณ 2 ที่) - ปากรอ 1 กำมือ (ล้างสะอาด หั่นท่อนพอดีคำ) - หมูสับ 150–200 กรัม - ตะไคร้ 1 ต้น (ทุบหั่น) - ข่า 4–5 แว่น - ใบมะกรูด 3–5 ใบ (ฉีก) - หอมแดง 3 หัว (บุบ) - พริกขี้หนู (ตามชอบ) - น้ำปลา, เกลือ/ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย - น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้กลมกล่อมและสีสวย) - มะนาว (ใส่ท้ายสุด หรือไม่ใส่ก็ยังอร่อยเพราะปากรอเปรี้ยวอยู่แล้ว) วิธีทำแบบที่ทำบ่อยๆ (ง่ายโครตอร่อย) 1) ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง ต้มให้หอมก่อนประมาณ 2–3 นาที น้ำซุปจะหอมขึ้นเยอะ 2) ใส่หมูสับลงไป “ค่อยๆ โปรย” แล้วคนให้กระจาย จะได้ไม่จับตัวเป็นก้อนใหญ่ จากนั้นช้อนฟองออกเล็กน้อย น้ำจะใสและไม่คาว 3) ปรุงรสด้วยน้ำปลา + น้ำพริกเผา ชิมให้ออกเค็มนำเล็กน้อย เพราะเดี๋ยวปากรอจะปล่อยรสเปรี้ยวออกมาเพิ่ม 4) ใส่ปากรอลงไป ต้มแค่พอสุก (ประมาณ 2–4 นาที) อย่าต้มนานเกินไป เดี๋ยวเนื้อจะเละและสีหม่น 5) ปิดไฟแล้วค่อยใส่มะนาว (ถ้าชอบเปรี้ยวจี๊ด) กับพริกขี้หนูบุบ เพิ่มความหอมและเผ็ด ทริคที่ทำแล้วเวิร์ก - ถ้ากลัวคาวหมู: เติมหอมแดงบุบเพิ่ม หรือใส่ข่าอีกนิด แล้วอย่าต้มหมูนานเกิน - อยากให้น้ำซุปเข้มข้น: ใส่น้ำพริกเผาเพิ่มครึ่งช้อน หรือเติมเห็ดฟาง/เห็ดเข็มทองให้มีความหวานธรรมชาติ - สายแซ่บ: ใส่พริกป่นคั่วตอนปิดไฟ กลิ่นจะหอมมาก เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็เข้ากันดีมาก ถ้ามีผักเคียงอย่างแตงกวา/กะหล่ำปลีซอย ตัดรสได้ดี สรุปคือเมนูนี้ทำง่ายจริง แต่อร่อยเกินคาด ใครลองแล้วอย่าลืมปรับรสให้เข้ากับปากรอที่บ้านตัวเองด้วยนะ (บางที่เปรี้ยวมาก-น้อยไม่เท่ากัน)