ทะเลเดือดค่ะ

ถ้าพูดถึง “ทะเลเดือด” ในสายส้มตำ บ้านเราเรียกกันหลายแบบนะคะ บางร้านจะเป็นตำทะเลรวมมิตรที่ใส่ของทะเลแน่นๆ คลุกน้ำส้มตำเข้มข้นจนรสชาติจัดจ้านแบบเดือดสมชื่อ จานที่เราทำจะมีปู ข้าวโพด มะเขือเทศ มะนาว วุ้นเส้น ถั่วฝักยาว พริกแดง และหมูยอ เป็นแนวส้มตำทะเลรวมมิตรที่กินง่ายแต่เผ็ดสะใจค่ะ ทริคให้ “ทะเลเดือด” อร่อยคือเริ่มจากเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมก่อน วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มแล้วลวกแค่พอสุก (อย่าลวกนาน เดี๋ยวนิ่มเละ) ถั่วฝักยาวหั่นท่อนพอดีคำ ข้าวโพดต้มสุกหอมๆ มะเขือเทศเลือกแบบลูกเล็กจะหวานเปรี้ยวกำลังดี ส่วนปู/ของทะเลถ้าใช้ของสด แนะนำลวกให้สุกและสะเด็ดน้ำก่อนเพื่อไม่ให้น้ำออกมาทำให้น้ำส้มตำจืดค่ะ เรื่องน้ำตำ เราชอบแนวเข้มๆ เลยใช้หลักง่ายๆ คือ “หวาน-เค็ม-เปรี้ยว-เผ็ด” ให้บาลานซ์: ใส่พริกแดงกับกระเทียมตำพอหยาบ เติมน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย ตามด้วยมะนาวคั้นสด แล้วค่อยใส่มะเขือเทศกับถั่วฝักยาวลงไปคลุกให้แตกนิดๆ จะช่วยให้รสซึมเข้าเนื้อผัก จากนั้นใส่วุ้นเส้น หมูยอ ข้าวโพด และปู คลุกเร็วๆ ให้เข้ากัน ชิมแล้วปรับอีกครั้งก่อนตักใส่จาน ถ้าใครเคยทำแล้วรู้สึกว่า “ทะเลเดือด” ไม่เดือดพอ ส่วนใหญ่ติดที่ความหอมและความนัวค่ะ แนะนำเพิ่มความหอมด้วยการใส่น้ำมะนาวท้ายๆ (หลังคลุกเสร็จ) และอย่าลืมชิมความเค็มก่อน เพราะวุ้นเส้นกับข้าวโพดจะดูดรส ทำให้ต้องปรับน้ำปลานิดหน่อย อีกอย่างคืออย่าให้มีน้ำจากของทะเลเยอะเกินไป จานจะขาดความเข้มข้น สุดท้าย ใครไม่กินเผ็ดก็ทำเป็นทะเลเดือดแบบเผ็ดน้อยได้เลย ลดพริกลง แต่ยังคงความเปรี้ยวหอมจากมะนาวและความหวานกลมกล่อมไว้ รับรองยังอร่อยค่ะ กินคู่กับข้าวเหนียวหรือเส้นขนมจีนคือฟินมากๆ