ปลาจาระเม็ดขาว (บางคนเรียกปลาจาระเม็ด/ปลาขาวทะเล หรือเจอชื่อฝรั่งว่า pappu fish ในบางแหล่ง) เป็นปลาทะเลเนื้อขาวที่เนื้อค่อนข้างแน่น ละเอียด และกลิ่นไม่แรงมากถ้าได้ “ปลาจาระเม็ดขาวสด” จริงๆ ส่วนตัวชอบเพราะเอาไปทำได้หลายเมนู ทั้งทอด นึ่ง ต้มยำ และย่าง วิธีที่เมยใช้เช็กความสดเวลาเห็นปลาวางเรียงกันเยอะๆ คือดู 4 จุดนี้เลย 1) ตาปลา: ตาต้องใส ไม่ขุ่น ไม่ยุบ 2) เหงือก: สีควรแดง/ชมพูสด ไม่คล้ำ ไม่มีกลิ่นเหม็น 3) ผิวและเกล็ด: ผิวเงา เมือกใส เกล็ดติดแน่น ไม่หลุดง่าย 4) เนื้อปลา: ลองกดเบาๆ แล้วเนื้อเด้งกลับ ไม่เป็นรอยบุ๋มนาน ถ้าซื้อกลับบ้าน แนะนำให้ทำความสะอาดไวที่สุด โดยขอดูดไส้/ขอดเกล็ด (ถ้ามี) แล้วล้างเร็วๆ ด้วยน้ำสะอาด ซับให้แห้งก่อนแช่เย็น จะช่วยลดกลิ่นคาวได้ดีมาก ถ้ายังไม่ทำทันที ให้เก็บในช่องเย็นบนสุด วางบนถาดรองน้ำ หรือใส่กล่องปิดฝาแยกจากอาหารอื่นๆ จะปลอดภัยกว่า ไอเดียเมนูที่เข้ากับปลาจาระเม็ดขาว (ทำง่ายที่บ้าน) - ทอดกระเทียมพริกไทย: เนื้อแน่น ทอดแล้วไม่เละ กินกับข้าวสวยคือดีมาก - นึ่งมะนาว/นึ่งซีอิ๊ว: เหมาะกับปลาสดๆ จะได้รสหวานของเนื้อปลาเต็มๆ - ต้มยำปลาขาวทะเล: ถ้ากลัวคาว ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดเยอะหน่อย ช่วยตัดกลิ่นได้ - ย่างเกลือ: ล้างให้แห้ง ทาเกลือบางๆ ย่างไฟกลาง เนื้อจะหอมและหวาน ทริกเล็กๆ กันคาวที่ใช้บ่อย: ก่อนปรุงหมักด้วยเกลือเล็กน้อย + ขิงซอย หรือราดน้ำมะนาวนิดเดียวแล้วล้างออกเร็วๆ (อย่าแช่นาน เนื้อจะเริ่มสุก) จากนั้นค่อยปรุงตามเมนู ใครกำลังตามหาปลาจาระเม็ดขาวสด ลองใช้เช็กลิสต์ข้างบนช่วยเลือก จะได้ปลาเนื้อหวาน ทำเมนูไหนก็อร่อยแบบไม่ผิดหวังค่ะ