ตำทะเลแซ่บๆค่ะ...🥰😍

ถ้าใครกำลังหา “ตำกุ้งสด” แบบแซ่บๆ กินเองที่บ้าน เราทำบ่อยมากเพราะได้ความเผ็ดนัวเหมือนร้าน แต่คุมรสได้เอง ที่สำคัญคือทำให้กุ้งเด้งและไม่คาวค่ะ วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามชอบ) - กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลัง (จะเอาหางไว้ก็ได้) - เส้นมะละกอ (หรือจะผสมแครอท/แตงกวาเพิ่มความกรอบ) - มะเขือเทศ - พริก + กระเทียม - น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย (นิดเดียวให้กลมกล่อม) - ของเพิ่มความนัว: น้ำปลาร้า (ถ้ากิน), กะปิปลายช้อน, ผงชูรส/ผงนัวเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้) - ผักต่างๆ ที่ชอบ เช่น ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี เคล็ดลับ “กุ้งเด้งไม่คาว” ที่เราใช้ 1) เลือกกุ้งสดจริงๆ: เนื้อแน่น ใส ไม่มีกลิ่นแรง 2) ล้างแล้วซับให้แห้งก่อน: ลดน้ำคาวเจือจางรสน้ำตำ 3) ถ้ากลัวดิบเกินไป แนะนำ “ลวกเร็ว”: น้ำเดือดจัดๆ 10–20 วินาทีพอให้พอง แล้วรีบช็อกในน้ำเย็น/น้ำแข็ง เนื้อจะเด้งมาก 4) บีบมะนาวใส่กุ้งนิดเดียวก่อนคลุก (ไม่ต้องนาน): ช่วยตัดกลิ่น แต่ไม่ทำให้กุ้งสุกแข็งเกิน วิธีตำกุ้งสดให้อร่อย (สไตล์ตำทะเลในชามเดียว) - โขลกพริกกับกระเทียมพอแตก ใครชอบเผ็ดมากเพิ่มพริกได้เลย - ใส่มะเขือเทศ บี้เบาๆ ให้มีน้ำออกมา จะช่วยให้น้ำตำละมุน - ปรุงรส: น้ำปลา + น้ำมะนาว + น้ำตาล (และปลาร้าถ้ากิน) ชิมให้ได้เปรี้ยวเค็มนำ หวานตามนิดเดียว - ใส่เส้นมะละกอและผักต่างๆ คลุก/ตำเบาๆ ให้เข้าเครื่อง - ใส่กุ้งสด (หรือกุ้งลวก) คลุกให้ทั่วอีกครั้ง แล้วชิมปรับรสก่อนตักเสิร์ฟ ทริครสชาติที่ทำให้ “แซ่บแต่ไม่โดด” - ถ้าเปรี้ยวเกิน เติมน้ำตาลปลายช้อน - ถ้าเค็มไป เติมมะเขือเทศเพิ่มหรือบีบมะนาวเพิ่มนิดเดียว - ถ้าเผ็ดโดด เติมน้ำมะนาวอีกนิดและคลุกเส้นให้รับรส เสิร์ฟคู่กับผักสด/แคบหมู หรือข้าวเหนียวคือฟินมากค่ะ ใครชอบตำกุ้งสดแบบไหน (ดิบ/ลวก, ใส่ปลาร้าหรือไม่ใส่) ลองปรับตามที่ชอบได้เลย!