แขนงผัดน้ำมันหอยค่ะ...😍👍

ถ้าใครกำลังหา “ผัดแขนงน้ำมันหอย” แบบที่ผักยังเขียวสด กรอบๆ และซอสเคลือบสีน้ำตาลอ่อนหอมกระเทียมเหมือนร้านอาหาร เราทำวิธีนี้บ่อยมาก เพราะใช้วัตถุดิบไม่กี่อย่าง แต่รสออกมาดีเกินคาด วัตถุดิบที่ใช้ (ทำ 1–2 ที่) - ผักแขนง 1 กำ (เลือกก้านอ่อน สีเขียวสด) - กระเทียมสับ 1–2 ช้อนโต๊ะ (ใส่เยอะจะหอมมาก) - น้ำมันหอย 1.5–2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้เค็มกลม) - น้ำตาล 1/2 ช้อนชา (ตัดเค็มนิดเดียว) - น้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะ (ทำให้มี “น้ำซอส” เคลือบด้านล่าง) - น้ำมันสำหรับผัด ทริคเตรียมแขนงให้กรอบและไม่ดำ 1) ล้างแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด เพราะถ้าน้ำติดผักเยอะ จะทำให้ผัดแล้วแฉะและสีหม่น 2) เด็ด/หั่นท่อนพอดีคำ ถ้าก้านใหญ่ให้ผ่าครึ่งนิดนึง จะสุกไวเท่ากัน 3) ถ้าชอบกรอบมากๆ แนะนำลวกน้ำเดือด 10–15 วินาที แล้วช็อกน้ำเย็นทันที (ข้ามขั้นตอนนี้ได้ถ้าอยากทำเร็ว) วิธีผัดให้หอมกระเทียมและซอสเคลือบสวย 1) ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมสับ ผัดเร็วๆ ให้หอม (อย่าให้ไหม้เพราะจะขม) 2) ใส่แขนงลงไป ผัดเร็วๆ ให้โดนความร้อนทั่วกัน 3) ปรุงด้วยน้ำมันหอย + ซีอิ๊วขาว + น้ำตาล แล้วเติมน้ำเปล่า 2–3 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้เกิดน้ำซอสสีน้ำตาลอ่อนเคลือบผัก 4) ผัดต่ออีกประมาณ 30–60 วินาที พอผักสลดแต่ยังเขียว ปิดไฟทันที เคล็ดลับเล็กๆ ที่ช่วยให้รสอร่อยขึ้น - ไฟแรง + ผัดไว คือหัวใจของผัดแขนงน้ำมันหอย (ผัดนานไปผักจะเหลืองและนิ่ม) - ถ้าน้ำมันหอยเค็มมาก ลดซีอิ๊วขาวลงได้ - อยากเพิ่มโปรตีน ใส่หมูสไลซ์หรือกุ้งก็เข้ากัน แต่ให้ผัดเนื้อให้สุกก่อนแล้วค่อยใส่แขนง เสิร์ฟร้อนๆ กับข้าวสวยคือดีที่สุดเลยค่ะ ได้ทั้งความหอมกระเทียม ผักเขียวสด และซอสเคลือบกำลังพอดีแบบที่บ้านทำเองก็อร่อยเหมือนร้าน