หม้อไฟฟ้า

คำถามที่เจอบ่อยมากคือ “หม้อต้มไฟฟ้าอเนกประสงค์ ใช้ทอดได้ไหม” จากที่เราใช้หม้อไฟฟ้าอเนกประสงค์อยู่ช่วงหนึ่ง ขอตอบแบบตรงๆ ว่า “ทอดได้” แต่ต้องเข้าใจข้อจำกัดของหม้อประเภทนี้ก่อน เพราะมันไม่ได้ถูกออกแบบมาเหมือนกระทะไฟฟ้าหรือหม้อทอดโดยเฉพาะ สิ่งที่ทอดได้ (ทำแล้วเวิร์ก) - ทอดตื้น/ทอดใช้น้ำมันน้อย เช่น ไข่ดาว ไข่เจียว แพนเค้ก ไส้กรอก หมูชิ้นบางๆ เต้าหู้ทอดแบบตื้นๆ - ผัด/คั่วแห้ง เช่น ผัดกะเพรา ผัดผัก หรือคั่วพริกเกลือ (ถือว่าอยู่ในโหมด “คล้ายทอด”) เหตุผลที่ทำได้เพราะแผ่นความร้อนของหม้อต้มให้ความร้อนได้พอ และขอบหม้อช่วยกันน้ำมันกระเด็นระดับหนึ่ง สิ่งที่ไม่ค่อยแนะนำ (หรือทำแล้วเหนื่อย) - ทอดน้ำมันท่วมแบบไก่ทอดชิ้นใหญ่ เฟรนช์ฟรายส์เยอะๆ เพราะหม้อหลายรุ่นกำลังไฟไม่สูงพอ ทำให้อุณหภูมิน้ำมันตก อาหารอมน้ำมัน และสุกช้า - ทอดของชุบแป้งหนาๆ ปริมาณมาก เพราะต้องคุมอุณหภูมิให้คงที่ ซึ่งหม้อต้มบางรุ่นคุมไฟเป็นสเต็ป ทำให้เดือดแรงๆ แล้วแผ่วลง ทริคส่วนตัวให้ทอดได้ดีขึ้น 1) เลือก “ความจุ” ให้เหมาะ: ถ้าหม้อเล็กมาก เวลาทอดจะคับ น้ำมันกระเด็นง่าย และใส่อาหารแล้วอุณหภูมิตกเร็ว ถ้าทอดบ่อย เลือกความจุที่กว้างพอให้วางชิ้นอาหารไม่แน่น 2) อุ่นหม้อก่อนใส่น้ำมัน: เปิดไฟให้อุ่น 2–3 นาทีค่อยเติมน้ำมัน แล้วรอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลงของทอด จะช่วยให้ไม่ติดและไม่อมน้ำมัน 3) ทอดทีละน้อย: อย่าใส่แน่นหม้อ เพราะทำให้น้ำมันเย็นลงทันที ของจะไม่กรอบ 4) ระวังพื้นผิวหม้อ: ถ้าเป็นเคลือบไม่ติด ให้ใช้ตะหลิวซิลิโคน/ไม้ ลดรอย และช่วยให้หม้อใช้ได้นาน 5) ความปลอดภัยสำคัญ: ไม่เติมน้ำมันเกินครึ่งหม้อ วางบนพื้นเรียบไม่ใกล้ผ้าม่าน/ของติดไฟ และอย่ายกหม้อทั้งที่น้ำมันร้อนจัด สรุป: หม้อต้มไฟฟ้าอเนกประสงค์ “ใช้ทอดได้จริง” เหมาะกับทอดตื้น/ทำกับข้าวจานด่วนในหอหรือคอนโด แต่ถ้าตั้งใจทอดน้ำมันท่วมบ่อยๆ แนะนำดูอุปกรณ์ที่ออกแบบมาสำหรับทอดโดยเฉพาะจะคุมอุณหภูมิได้ดีกว่าและกรอบกว่า