ถ้าใครกำลังหาเมนู “หมกเห็ดเข็มทองใส่หมูสามชั้น” แบบทำง่ายแต่กลิ่นหอมชัดๆ เราชอบทำเมนูนี้ตอนอยากได้กับข้าวบ้านๆ กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็อร่อยมาก แถมใช้ของไม่เยอะเลย วัตถุดิบหลักๆ ที่เราใช้จะมี เห็ดเข็มทอง 1-2 ห่อ, หมูสามชั้นหั่นชิ้นพอดีคำ, หอมแดงซอยเยอะๆ, ต้นหอม/ผักชีลาว (ถ้ามี), ใบแมงลักนิดหน่อย และพริกแกงหมก (หรือพริกแกงเผ็ดก็ได้ในวันที่รีบ) ปรุงรสด้วยน้ำปลา ปลาร้านิดเดียวตามชอบ และข้าวคั่ว/น้ำปลาร้าต้มสุกเพื่อความหอม ขั้นตอนที่ทำแล้วเวิร์กสำหรับเรา: 1) เตรียมเห็ดเข็มทอง: ตัดโคน ล้างเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด เพราะเห็ดมีน้ำในตัว ถ้าน้ำเยอะหมกจะออกมาแฉะ 2) คลุกเครื่อง: ใส่หมูสามชั้นกับพริกแกงก่อน คลุกให้เข้าเนื้อแล้วค่อยใส่เห็ดตามลงไป เติมหอมแดง ต้นหอม ผักชีลาว ปรุงน้ำปลา (และปลาร้าต้มสุกถ้ากิน) สุดท้ายโรยข้าวคั่วนิดเดียว จะช่วยดูดความชื้นและเพิ่มความหอม 3) ห่อ/นึ่ง: เราห่อใบตองแล้วมัด หรือถ้าไม่มีใช้ถ้วย/ฟอยล์ก็ได้ แต่ใบตองจะหอมกว่า นึ่งไฟกลางประมาณ 15-20 นาที (ขึ้นกับชิ้นหมู) ให้หมูสุกและน้ำในห่อเดือดเบาๆ ทริคให้หอมและไม่คาว: - ถ้าหมูสามชั้นมีกลิ่น เราจะคลุกเกลือหรือพริกไทยนิดๆ ก่อน แล้วค่อยคลุกพริกแกง - ใส่หอมแดงเยอะๆ ช่วยให้หวานหอมขึ้นมาก - อย่าเติมน้ำเพิ่ม เห็ดจะคายน้ำเองอยู่แล้ว เสิร์ฟยังไงให้อร่อย: เราเปิดห่อแล้วบีบมะนาวนิดเดียว (ถ้าชอบแนวแซ่บ) กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ คือฟิน หรือจะมีผักสดแนมอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาวก็เข้ากันดี เมนูนี้ทำทีไรกลิ่นหอมแบบครัวป้าอ้อมจริงๆ และเป็นกับข้าวบ้านๆ ที่กินง่าย หมดเร็วทุกครั้งค่ะ