ปีกไก่ทอดน้ำปลา 🍗🍗

ถ้าอยากได้ “ปีกไก่ทอดน้ำปลา” สีทองกรอบแบบในรูป เรามีทริคที่ทำแล้วเวิร์คมากๆ (สไตล์ครัวป้าอ้อม ทำกินเองที่บ้าน) มาแชร์เพิ่มค่ะ 1) เลือกปีกไก่และเตรียมให้แห้งก่อนทอด - ใช้ปีกบน/ปีกกลางได้หมด แต่ส่วนปีกกลางจะสุกไวและกรอบง่าย - ล้างแล้วซับให้แห้งสุดๆ (ขั้นตอนนี้สำคัญมาก) เพราะถ้าไก่เปียกจะกระเด็นและสีไม่สวย 2) หมักให้หอม แต่ไม่ทำให้ไหม้ง่าย - น้ำปลา 2–3 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–1.5 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้เคลือบเงาและสีทอง แต่ไม่ควรใส่เยอะจะไหม้เร็ว) - พริกไทยป่นเล็กน้อย - กระเทียมสับ/โขลก 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้ากลัวไหม้ ใส่ตอนทำซอสเคลือบหลังทอดก็ได้) หมักประมาณ 20–30 นาทีพอค่ะ ไม่ต้องนานมาก 3) ทริค “ทอดสองรอบ” ให้กรอบนาน สีทองสวย - รอบแรก: ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ทอดให้สุกประมาณ 70–80% แล้วพักบนตะแกรง/กระดาษซับน้ำมัน - รอบสอง: เร่งไฟกลางค่อนแรง ทอดซ้ำเร็วๆ ให้ผิวกรอบและสีทองกรอบตามที่อยากได้ เคล็ดลับคืออย่าใส่ไก่แน่นกระทะ น้ำมันต้องร้อนสม่ำเสมอ สีจะออกมาสวยค่ะ 4) อยากได้กลิ่นน้ำปลาชัดแบบร้านทำยังไง หลังทอดเสร็จ ถ้าอยากให้หอม “น้ำปลาฟุ้ง” มากขึ้น ให้ทำซอสเคลือบแป๊บเดียว - ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาลนิดหน่อย + กระเทียมเจียว - พอเดือดเป็นฟองเล็กๆ ใส่ปีกไก่ทอดลงคลุกไวๆ แล้วปิดไฟทันที จะได้หอมและเงา แต่ยังกรอบอยู่ 5) เสิร์ฟยังไงให้อร่อยขึ้น ปีกไก่ทอดน้ำปลากินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือทำเป็นกับแกล้มก็ได้ แนะนำเพิ่มหอมเจียว/พริกทอด และแตงกวาไว้ตัดเลี่ยนค่ะ ทำตามนี้จะได้ปีกไก่ทอดน้ำปลา “สีทองกรอบ” แบบครัวบ้านๆ จริงๆ ซับน้ำมันให้ดี กรอบนานขึ้นด้วยค่ะ