น้ำมาปลามี

ใครค้นหา “ปลานิลสด” แล้วกำลังลังเลว่าจะเลือก/จัดการยังไงให้ไม่คาว เราแชร์จากประสบการณ์ตอนจับปลานิลสดได้หลายตัวเหมือนกันครับ ได้มาใหม่ๆ นี่ดีใจมาก เพราะเย็นนั้นเหมือนมีวัตถุดิบพร้อมประหยัดไปอีกมื้อ (แถมมีแมวสีดำที่บ้านนอนเฝ้าชามปลานิลสด เลียปากตลอด เหมือนจะจองก่อนใครด้วย) วิธีดูปลานิลสดแบบง่ายๆ ถ้าเป็นปลาที่เพิ่งจับหรือเพิ่งซื้อมาจากตลาด ให้สังเกตว่า - ตาใส ไม่ขุ่น ไม่จม - เหงือกแดงสด ไม่คล้ำ ไม่มีกลิ่นแรง - เนื้อแน่น กดแล้วเด้ง ไม่เละ - ผิวไม่แห้งจนเกล็ดหลุดง่าย และไม่มีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว พอได้ปลานิลสดมาแล้ว “ล้างให้ไม่คาว” สำคัญมาก สิ่งที่ช่วยได้จริงคือ 1) ขอดเกล็ดและควักไส้ให้สะอาด โดยเฉพาะเยื่อดำๆ ในท้องปลา ล้างออกให้หมด เพราะเป็นแหล่งคาวชั้นดี 2) ล้างด้วยน้ำสะอาด แล้วซับให้แห้ง (ยิ่งแห้งยิ่งเก็บได้นาน) 3) ถ้าจะทำทันที เราชอบถูเกลือบางๆ หรือใช้น้ำมะนาว/ขิงทุบ/ตะไคร้ช่วยดับคาว แล้วค่อยล้างอีกครั้งเบาๆ เรื่อง “เก็บปลานิลสด” ถ้าวันนี้ยังทำไม่หมด แนะนำแยกเป็นส่วนๆ จะสะดวกกว่า - เก็บในตู้เย็นช่องธรรมดา: ใส่กล่องปิดฝาหรือถุงซิป ไล่อากาศ ซับน้ำให้แห้ง วางบนถาดไม่ให้มีน้ำขัง พยายามทำให้หมดภายใน 1–2 วัน - แช่แข็ง: แนะนำหั่นชิ้น/แล่แล้วค่อยแช่ จะละลายง่าย เวลาเอามาทำไม่เละ ห่อสองชั้นหรือใส่ถุงซิปกันกลิ่นติดช่องฟรีซ ไอเดียเมนูจากปลานิลสดที่ทำง่ายและคาวน้อย (ทำได้แม้มีเวลาน้อย) - ปลานิลทอดกระเทียมพริกไทย: ซับปลาให้แห้งก่อนทอด จะกรอบและไม่อมน้ำมัน - ต้มยำปลานิล: ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดเยอะๆ ช่วยกลบคาวได้ดี - ปลานิลนึ่งมะนาว: เหมาะกับปลาสดมาก เนื้อหวาน ไม่ต้องใช้น้ำมัน - แกงส้ม/แกงเหลืองปลานิล: เผ็ดเปรี้ยวตัดคาว กินกับข้าวสวยคือจบ ถ้าใครมี “แมว” ที่บ้านเหมือนกัน แนะนำเก็บปลานิลสดให้มิดชิดหน่อยครับ ชามโลหะที่วางบนพื้นนี่ล่อสุดๆ แมวมักจะมานอนข้างๆ หรือเอาอุ้งเท้าแตะปลาเล่นได้ง่าย (ทั้งห่วงความสะอาดและห่วงปลาหายด้วย)