จากประสบการณ์การทำแป๊ะซะปลาช่อนนี้ส่วนตัวแล้วพบว่า การเลือกปลาช่อนสดๆ เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเมนูนี้ ผมเลือกปลาช่อนน้ำหนักประมาณ 750 กรัมต่อหนึ่งตัว ใช้สองตัวตามสูตร เพราะเนื้อปลาจะนุ่มและเต็มไปด้วยรสชาติที่อร่อยเมื่อทำสุก พักปลาหลังล้างให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปโรยแป้งทอดบางๆ เพื่อได้เนื้อปลาที่กรอบนอกนุ่มใน ขั้นตอนทำพริกแกงใช้พริกแห้งแช่น้ำให้นิ่มประมาณ 30 เม็ด ร่วมกับเครื่องเทศอย่างหอมแดง กระเทียม และกระชาย โขลกพริกแกงจนละเอียด เพื่อให้ได้รสชาติเผ็ดจัดแต่ไม่แสบลิ้น เสริมด้วยกะปิเล็กน้อยนอกจากจะเพิ่มกลิ่นหอมยังช่วยทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น การชิมรสเปรี้ยวเค็มหวานก่อนเสิร์ฟด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลทรายตามชอบจะช่วยปรับสมดุลรสชาติให้ออกมาพอดี สำหรับผักที่ใส่ควรเลือกผักสดใหม่อย่างผักกระเฉด ไหลบัว และผักกาดขาว ผักเหล่านี้ไม่เพียงแต่เพิ่มความกรุบกรอบและสีสันให้กับจานปลา แต่ยังช่วยตัดความมันและเพิ่มความสดชื่นให้กับรสเผ็ดของน้ำแกง สำหรับใครที่ชอบรสชาติจัดจ้าน อาจเพิ่มพริกแห้งมากขึ้นเล็กน้อย หรือถ้าชอบรสเปรี้ยวจัดขึ้นเพิ่มน้ํามะขามเปียกตามชอบได้เลย เมนูนี้เหมาะสำหรับการทานกับข้าวสวยร้อนๆ เป็นอาหารจานโปรดในครอบครัวที่ได้ทั้งความอร่อยและคุณค่าทางอาหาร การทำแป๊ะซะปลาช่อนสูตรนี้เหมาะมากสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารไทยใต้ เพราะสามารถทำตามได้ง่ายและวัตถุดิบหาได้ทั่วไป อีกทั้งยังเป็นเมนูที่ทำให้รู้สึกประทับใจกับรสชาติที่กลมกล่อมและความสดของปลาเนื้อแน่น ซึ่งทำให้มื้ออาหารพิเศษขึ้นได้ไม่ยาก