Home menus energize your work this morning. 8/9/68

ถ้าพูดถึง “เมนูสายบัว” ที่ทำง่ายและอร่อยไว เมนูที่ฉันทำบ่อยคือ “ผัดสายบัวหมูสับใส่กุ้งแห้ง” เพราะได้ทั้งความกรุบของสายบัว ความหอมของกุ้งแห้ง และความนุ่มของหมูสับ กินกับข้าวสวยร้อนๆตอนเช้าแล้วรู้สึกมีแรงทำงานมากขึ้นจริงๆ วัตถุดิบหลักที่ใช้จะมี สายบัวหั่นท่อน (เลือกที่อ่อนๆจะกรอบกำลังดี), หมูสับ, กุ้งแห้ง, กระเทียม, ต้นหอมซอย และเครื่องปรุงพื้นฐานอย่างน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลนิดเดียว พริกตามชอบ ถ้าใครชอบกลิ่นหอมเพิ่ม ฉันจะใส่พริกไทยป่นท้ายๆเล็กน้อย เคล็ดลับสำคัญของ “ผัดสายบัว” คือการเตรียมสายบัวให้ไม่คล้ำและไม่เหม็นเขียว ฉันจะล้างแล้วแช่น้ำผสมเกลือนิดหนึ่ง 5–10 นาที จากนั้นล้างอีกรอบและสะเด็ดน้ำให้แห้ง จะช่วยให้สีสวยและกรอบนานขึ้น ถ้าอยากให้สุกไวมากๆ ลวกในน้ำเดือด 20–30 วินาทีแล้วช็อกน้ำเย็นก็ได้ แต่ส่วนตัวถ้ามีเวลาไม่มาก ฉันจะผัดด้วยไฟแรงให้จบในกระทะเดียวเลย วิธีผัดแบบที่ทำแล้วเวิร์ก: ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียวกระเทียมให้หอม ใส่กุ้งแห้งลงไปคั่วสักพักให้กลิ่นออก (ขั้นตอนนี้ทำให้ทั้งจานหอมขึ้นมาก) จากนั้นใส่หมูสับ ผัดให้หมูเริ่มสุกและร่วน ค่อยใส่สายบัวลงไป ผัดด้วยไฟแรงเร็วๆ แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา+ซีอิ๊วขาว เติมน้ำเปล่านิดเดียวพอให้มีไอน้ำช่วยให้สายบัวสุกกรอบ ไม่ต้องใส่น้ำเยอะ สุดท้ายใส่ต้นหอมซอยแล้วปิดไฟ รสชาติที่ได้จะออกเค็มกลมกล่อม หอมกุ้งแห้ง และสายบัวกรุบๆ ถ้าอยากจัดจ้านขึ้น เพิ่มพริกสดหรือพริกแห้งได้เลย เมนูนี้ยังปรับได้หลายแบบ เช่น เปลี่ยนเป็น “ผัดสายบัวใส่หมู” แบบชิ้น หรือเพิ่มไข่เจียวเป็นเครื่องเคียงก็อิ่มขึ้น สำหรับการเก็บไว้กินมื้อถัดไป ฉันแนะนำผัดให้แห้งนิดหนึ่งและไม่ต้องผัดนานเกินไป สายบัวจะยังกรอบอยู่ พออุ่นก็ยังอร่อย เป็นอีกหนึ่ง “สายบัวผัดหมู” ที่เหมาะมากกับวันเร่งรีบหรือวันที่อยากได้กับข้าวบ้านๆที่กินแล้วสบายใจ