ถ้าใครเสิร์ชคำว่า “ปีกบน”, “ปีกบนไก่” หรือ “ปีกบนไก่อบพริกไทยดำ” แล้วอยากได้สูตรที่ทำง่ายในครัวบ้านๆ แบบไม่ต้องใช้อุปกรณ์เยอะ อันนี้เป็นวิธีที่เราทำบ่อยสุด เพราะได้กลิ่นพริกไทยดำชัด เนื้อไม่แห้ง และหนังมีความกรอบนิดๆ แบบกินเพลิน 1) เลือกและเตรียมปีกบนไก่ - เลือกปีกบนขนาดใกล้เคียงกันจะสุกพร้อมกัน - ล้างแล้วซับให้แห้งมากๆ (สำคัญ) เพราะความแห้งช่วยให้หนังตึงและกรอบขึ้นตอนอบ - ถ้ามีเวลา บั้งเบาๆ ตรงเนื้อหนา 1-2 รอย จะช่วยให้เครื่องหมักเข้าเนื้อ 2) เครื่องหมักพริกไทยดำ (รสกลมๆ แบบกินกับข้าว) - พริกไทยดำบดหยาบ (หอมสุด) - กระเทียมสับ/ตำ - ซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วขาว - น้ำตาลนิดเดียวให้ตัดรส (หรือไม่ใส่ก็ได้) - เกลือปลายช้อน (ช่วยดึงรส) - น้ำมันเล็กน้อยช่วยเคลือบผิวให้เงาและไม่แห้ง เคล็ดลับ: ถ้าชอบกลิ่นพริกไทยดำแบบชัดๆ ให้ใส่ 2 รอบ คือหมักไปก่อน แล้วโรยเพิ่มนิดหน่อยก่อนเข้าอบ 3) ระยะเวลาหมัก - เราหมักอย่างน้อย 30 นาที - ถ้ามีเวลา 2-4 ชั่วโมงในตู้เย็น รสจะเข้าเนื้อกว่า (ก่อนอบเอาออกมาวางให้อุณหภูมิห้องสัก 10-15 นาที) 4) วิธีอบให้หนังไม่เหนียว เนื้อไม่แห้ง - อุ่นเตาไว้ก่อนที่ 200°C - วางปีกบนบนตะแกรง (มีถาดรองด้านล่าง) ให้น้ำมันหยดลง ไม่แฉะ - อบ 20 นาทีแล้วกลับด้าน อบต่ออีก 10-15 นาที จนผิวตึงและสีสวย - ถ้าอยากกรอบขึ้นอีก เปิดไฟบน/โหมดย่าง 2-3 นาทีท้ายๆ แต่คอยดูใกล้ชิดเพราะไหม้ง่าย เคล็ดลับกันแห้ง: ระหว่างอบเราจะทา/พรมด้วยน้ำหมักที่แยกไว้เล็กน้อย 1 ครั้งตอนกลับด้าน (ต้องเป็นน้ำหมักที่ไม่ได้ปนไก่ดิบ หรือเอาไปต้มให้เดือดก่อน) 5) ไอเดียเสิร์ฟและเก็บ - กินกับข้าวสวยร้อนๆ + น้ำจิ้มซีฟู้ดหรือซอสพริกก็เข้ากัน - ถ้าเหลือ เก็บตู้เย็นได้ 2-3 วัน เวลาอุ่นให้ใช้อบ/หม้อทอดลมร้อน 180°C 5-8 นาที หนังจะกลับมากรอบกว่าอุ่นไมโครเวฟ ทำครั้งแรกแนะนำชั่ง/ตวงเครื่องปรุงแบบกลางๆ ก่อน แล้วค่อยปรับเพิ่ม “พริกไทยดำ” ตามความชอบ รับรองว่าเมนูปีกบนไก่อบพริกไทยดำเป็นเมนูง่ายที่ทำซ้ำได้เรื่อยๆ เลย