Banana fried rice and rice with Pong😋

ใครกำลังหากล้วยทอดข้าวเม่าแถวพร้อมพงษ์ เราเจอร้านรถเข็นข้างทางใกล้ BTS พร้อมพงษ์ (ติดธนาคาร UOB) เป็นของหวานสตรีทฟู้ดที่หาทานไม่บ่อย แต่พอกัดคำแรกคือเข้าใจเลยว่าทำไมหลายคนตามหา—กรอบนอก นุ่มใน และหอม “ข้าวเม่า” แบบข้าวเหนียวอ่อนคั่ว กลิ่นมันจะนัวๆ ไม่เหมือนแป้งล้วนๆ กินเพลินหยุดยากมาก หลายคนเสิร์ชคำว่า “ข้าวเม่าทอด ส่วนผสม” เพราะอยากทำเองหรืออยากรู้ว่ามันต่างจากกล้วยทอดทั่วไปยังไง เราขอสรุปส่วนผสมหลักๆ ให้แบบเข้าใจง่ายนะ ส่วนผสมข้าวเม่าทอด (สไตล์กล้วยทอดข้าวเม่า) - ข้าวเม่า (ข้าวเหนียวอ่อนคั่ว/ข้าวเม่าดิบตามร้านวัตถุดิบ) - กล้วยสุกงอม (ช่วยให้หวานธรรมชาติและทำให้เนื้อหนึบนุ่ม) - แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวเจ้าเล็กน้อย (ช่วยจับตัวและเพิ่มความกรอบ) - มะพร้าวขูด/งาขาว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เพิ่มความหอม) - เกลือปลายช้อน (ตัดหวาน) - น้ำตาลเล็กน้อย (บางสูตรไม่ใส่เพราะกล้วยสุกหวานอยู่แล้ว) - น้ำปูนใส (บางร้านใช้ช่วยให้กรอบนาน) - น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำแบบบ้านๆ (ให้ได้ฟีลกรอบนอกนุ่มใน) 1) บี้กล้วยสุกให้พอหยาบๆ แล้วคลุกกับข้าวเม่าให้ทั่ว จะได้เนื้อหนึบๆ จากกล้วยและเม็ดข้าวเม่าที่หอม 2) ถ้าแฉะเกินไป ค่อยเติมแป้งทีละนิด แค่พอปั้นได้ (อย่าเยอะ เดี๋ยวกลายเป็นแป้งนำ) 3) ตั้งน้ำมันไฟกลางค่อนอ่อน ปั้นเป็นก้อน/แผ่นตามชอบ แล้วทอดจนสีทองสวย 4) ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน จะกรอบนานกว่าใช้กระดาษซับ ทริคจากที่เราสังเกตร้านรถเข็น: เขาจะทอดจน “สีทอง” สวยมาก ซึ่งคนไทยบางบ้านก็ถือว่าเป็นขนมมงคลด้วยนะ (กลมๆ สีทองๆ) ถ้าใครอยากให้สีสวย อย่าเร่งไฟแรง เพราะด้านนอกจะไหม้ก่อนด้านในสุก ถ้าผ่านย่านนี้ แนะนำให้ลองแบบร้อนๆ จากกระทะเลย จะได้ความกรอบเต็มๆ และกลิ่นข้าวเม่าคั่วหอมชัดที่สุด เหมาะทั้งเป็นของว่างระหว่างเดินเล่นพร้อมพงษ์ หรือซื้อกลับไปกินกับชาร้อนก็เข้ากันมากๆ