Muối hành ăn tết
Thấy hành muối là thấy tết, mở hủ ngửi mùi hành muối là như được ăn tết vậy các chị.
8 năm về sống chung. Từ đứa ghét ăn hành thì giờ lại trở thành đứa nghiện hành
Mấy chị làm theo em 100% thành công luôn.
1 kg hành trắng hoặc hành bắc cũng được nhưng em thấy hành bắc khô muối lâu hơn.
3 muỗng ăn cơm muối hạt (1)
2 muỗng ăn cơm đường (2)
1.3-1.5lit nước lọc (3)
Hành mua về sơ chế rửa sạch để thật ráo nước.
(1)+ (2) + (3) đun sôi để thật nguội rồi cho vào keo thuỷ tinh => cho nước muối đã nấu nguội vào keo đổ ngập hành, chèn thêm cái gì đó cho hành lun ngập nước
Để 5-7 ngày là ngon, ai ăn chua nữa thì để lâu hơn
Chỗ hành này muối xong mà đi mua ngoài chợ phải 300k. Năm nào cũng mua 3 hủ mà có chút ét. Năm nay tự làm lun. #nauan #muoihanh #monngonnhalam
Tết đến là mình nhớ hũ hành muối đầu tiên. Mấy năm trước toàn mua sẵn ngoài chợ, giá cao mà hũ nhỏ xíu, nhiều khi ăn bị hăng, bị mềm hoặc lên nhớt rất nhanh. Từ lúc tự làm hành muối ở nhà, mình mới rút ra khá nhiều kinh nghiệm nhỏ cho món này, đặc biệt là khi dùng hành củ khô. Về chọn nguyên liệu, mình ưu tiên hành củ khô, vỏ ngoài khô ráo, củ chắc tay, không bị dập hay mọc mầm. Hành củ khô muối xong ăn rất giòn, thơm và để được lâu hơn hành tươi. Củ hành muối ngon khi múi hành còn nguyên, không bị bở, cắn vào có độ sần sật, hơi chua nhẹ và thơm mùi đặc trưng của hành lên men. Trước khi muối, mình hay ngâm hành với nước muối loãng khoảng 30 phút cho dễ bóc vỏ, vừa sạch vừa đỡ cay mắt. Bóc xong thì rửa lại, để thật ráo nước, bước này quan trọng vì nếu hành còn ướt lẫn nước lã nhiều, hũ hành muối dễ bị màng, không để được lâu. Lúc xếp hành củ khô vào hũ thủy tinh, mình có thể cho xen kẽ vài lát cà rốt cho đẹp mắt, giống như hũ hành muối Tết trong hình nhìn rất hấp dẫn. Phần nước muối là “linh hồn” của món hành muối. Ngoài tỉ lệ muối – đường – nước như mình đã chia sẻ, mình hay đun kỹ cho tan hết rồi để thật nguội mới đổ vào hũ. Hành củ phải được ngập hoàn toàn trong nước muối vàng nhạt, nếu củ nào nổi lên mặt nước thì dễ bị hỏng. Mình thường dùng miếng nan tre hoặc đĩa nhỏ chèn lên trên cho củ hành luôn chìm. Trong 1–2 ngày đầu, mình để hũ hành muối ngoài nhiệt độ phòng cho quá trình lên men diễn ra, sau đó mới chuyển vào nơi thoáng mát hơn. Tầm ngày thứ 5 trở đi là hành bắt đầu chua nhẹ, giòn, lúc này ăn với thịt kho, bánh chưng, dưa món… là hết sảy. Nếu thích chua hơn thì để lâu thêm vài ngày, nhưng nhớ dùng đũa sạch gắp hành, đừng dùng tay để hũ củ hành muối không bị hư. Một điểm mình rất thích ở hành muối là càng để qua Tết, vị càng đậm đà, hương hành dịu bớt, ăn không bị hăng như hành sống. Nhờ hũ hành củ khô muối sẵn trong nhà, mỗi bữa cơm Tết đỡ ngán hẳn, lại cảm giác rất “đúng chất” Tết xưa. Bạn nào trước giờ chỉ toàn mua sẵn thì thử một lần tự tay muối hành, vừa tiết kiệm vừa chủ động được độ chua, độ mặn theo khẩu vị gia đình.
