ผมชอบมากที่ได้รู้จักหมูกรอบสไตล์ฮ่องกงแท้ ๆ จากร้านเฮียแกะที่ซ่อนตัวอยู่ในซอยเคหะคลองเตย ความพิเศษของหมูกรอบร้านนี้คือความพิถีพิถันในการเลือกใช้วัตถุดิบและกรรมวิธีการทำที่ต้องใช้เวลาถึง 5 ชั่วโมง เริ่มตั้งแต่การเลือกหมูสาว 6 ชั้นที่มีเนื้อและมันในสัดส่วนที่ลงตัว เพื่อให้ได้ความกรอบนอกนุ่มในที่สมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังมีการต้ม แช่น้ำส้มสายชู และย่างอย่างละเอียด พร้อมทั้งหมักด้วยเครื่องเทศถึง 35 ชนิด ทั้งจากไทยและจีนยูนาน การใช้เครื่องเทศเยอะขนาดนี้ทำให้หมูกรอบมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่แตกต่างจากร้านทั่วไปมาก ผมเองที่เคยลองหลายร้านยังบอกเลยว่าหมูกรอบที่นี่มีเอกลักษณ์โดดเด่นจนยากมีร้านอื่นมาเทียบได้ ร้านนี้เปิดตั้งแต่ 9 โมงเช้าถึง 4 ทุ่ม ทำให้เรามีโอกาสได้ลิ้มลองตลอดวันและแม้จะเป็นร้านที่ดูเหมือนธรรมดา แต่ก็มีลูกค้าทั่วโลกที่แวะเวียนมาชิม โดยเฉพาะยูทูบเบอร์คนดังและเชฟจากต่างประเทศที่มาหน้าร้านเพื่อชิมหมูกรอบนี้โดยเฉพาะ ผมได้ลองหมูกรอบพริกเกลือรสชาติจัดจ้านที่ช่วยเพิ่มความแซ่บ และยังมีเมนูอื่นๆ ที่ใช้หมูกรอบเป็นวัตถุดิบ เช่น พะแนงผัดแห้งและผัดพริกหมู ที่รสชาติกลมกล่อมเข้ากันดีมาก ความโดดเด่นของร้านเฮียแกะคือการที่เชฟคนดังเลือกเก็บความลับและไม่อยากให้ใครรู้ว่าทำอาหารเก่งขนาดนี้ แถมยังเคยเป็นเชฟมืออาชีพมาก่อน แต่เลือกที่จะเปิดร้านเล็ก ๆ เพื่อให้คนในชุมชนได้กินของดีในราคาเอื้อมถึงจริงๆ ถ้าใครอยากชิมหมูกรอบสไตล์ฮ่องกงแท้ ๆ ที่ทำสดทุกวัน การันตีความสดใหม่ทั้งกุ้ง ปลาหมึก และวัตถุดิบอื่น ๆ พร้อมกับการปรุงอย่างพิถีพิถัน แนะนำให้ไปที่ซอยเคหะคลองเตย ร้านเฮียแกะนี้เลย รับรองว่าจะประทับใจในรสชาติและความตั้งใจของเชฟอย่างแน่นอน!