Ep. 8 🐷คะน้าหมูสับ🥬

ถ้าอยากได้ “ผัดคะน้าหมูสับราดข้าว” ที่อร่อยแบบร้าน แต่ทำเองแล้ว “ไม่มัน” เราว่าคีย์อยู่ที่ 3 อย่าง: เลือกคะน้าให้ถูก, คุมไฟตอนผัด, และใส่เครื่องปรุงให้พอดี 1) เตรียมคะน้าให้กรอบ ไม่เหนียว - เลือกคะน้าก้านอวบ ใบไม่แก่เกินไป ก้านจะกรอบหวานกว่า - ล้างแล้วแช่น้ำเย็นสัก 5–10 นาทีช่วยให้ผักกรอบขึ้น จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนลงกระทะ (ลดน้ำกระเด็นด้วย) - หั่นแยก “ก้าน” กับ “ใบ” เพราะก้านสุกช้ากว่า เวลาใส่จะได้ไม่เละทั้งจาน 2) ทำให้จานนี้ไม่มัน แต่ยังหอม - ใช้น้ำมันนิดเดียวพอเคลือบกระทะ (ประมาณ 1–2 ช้อนชา) แล้วใส่กระเทียมสับ - ผัดกระเทียมจนหอมด้วยไฟกลางค่อนแรง ระวังไหม้ เพราะกระเทียมไหม้จะทำให้รสขม - ใส่หมูสับลงไปผัดให้สุก ถ้าหมูเริ่มแห้งเกิน เติมน้ำเปล่า 1–2 ช้อนโต๊ะช่วยคลายแทนน้ำมันได้ 3) ใส่คะน้าให้ถูกจังหวะ - เริ่มจากใส่ “ก้านคะน้า” ผัดเร็วๆ ให้พอเริ่มใส แล้วค่อยใส่ “ใบคะน้า” ตามลงไป - ผัดรวมให้ผักเคลือบน้ำซอสทั่วๆ ใช้เวลาสั้นๆ ผักจะยังเขียวกรอบ 4) ปรุงรสแบบบ้านๆ ที่เข้ากับราดข้าว เราใช้แนวนี้ (ปรับตามชอบ): - ซอสหอยนางรม 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1 ช้อนชา - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดเค็ม) - ผงปรุงรสเล็กน้อย (ถ้าทาน) เคล็ดลับคือชิมให้ได้ “เค็มนำหอมซอสหอย” เพราะกินกับข้าวจะลงตัวพอดี 5) ทริคให้เหมือนเมนูผัดคะน้าหมูสดแบบร้าน - ถ้าชอบกลิ่นกระทะ ให้เร่งไฟช่วงท้าย 10–15 วินาทีแล้วผัดเร็วๆ (อย่าให้ไหม้) - ถ้าชอบคะน้านิ่มขึ้น เติมน้ำเปล่านิดเดียวแล้วปิดฝาอบ 20–30 วินาที แต่ระวังอย่าให้นานจนเละ เสิร์ฟราดข้าวร้อนๆ แล้วโปะผัดคะน้าหมูสับด้านบน จานนี้ทำเร็วมาก เหมาะกับวันรีบๆ แต่อยากได้กับข้าวอร่อยแบบจริงจัง