Đùi Gà Hầm Củ Sen Táo Tàu

Lúc mới tập nấu gà hầm củ sen mình cũng loay hoay không biết nên hầm với gì cho ngon, có cần ướp cầu kỳ không. Sau vài lần thử, mình rút ra vài tips nhỏ, chia sẻ lại cho ai cũng làm được nồi canh bồi bổ sức khoẻ ngon, thơm phức tại nhà. 1. Chọn gà và sơ chế cho thơm - Mình hay dùng đùi gà ta hoặc gà ác, phần đùi, chân gà hầm lên sẽ ngọt nước và mềm. - Trước khi hầm, chà gà với ít muối hạt, gừng đập dập rồi rửa lại cho sạch mùi hôi. - Ai thích đậm đà có thể ướp nhanh đùi gà với xíu muối, tiêu, hạt nêm 15 phút cho thấm. 2. Củ sen hầm với gì ngon? Củ sen hợp với các nguyên liệu ngọt thanh, bổ khí huyết: - Táo tàu (táo đỏ): tạo vị ngọt dịu, giúp an thần, ngủ ngon. - Kỷ tử: thêm chút vị ngọt và màu đẹp, cũng hay được dùng trong món canh bồi bổ. - Nấm hương khô: ngâm nở rồi cho vào hầm, nước dùng thơm rõ rệt. - Cà rốt, bắp (ngô): làm nước canh ngọt tự nhiên, trẻ con dễ ăn. 3. Tỷ lệ nguyên liệu mình thường dùng - 2–3 đùi gà hoặc 1 con gà ác - 1 củ sen vừa, gọt vỏ, cắt khoanh dày - 6–8 quả táo tàu, 1 nắm kỷ tử - 4–5 tai nấm hương, 1/2 trái bắp, 1 củ cà rốt nhỏ - Nước vừa ngập mặt nguyên liệu 4. Cách hầm gà cho nhanh mềm và ngọt nước - Cho tất cả vào nồi hầm, đổ nước sôi vào sẽ tiết kiệm thời gian sôi lại. - Ban đầu để lửa vừa đến khi sôi, hớt bọt cho nước trong. - Sau đó hạ lửa nhỏ, liu riu khoảng 30–45 phút, gà ta thả vườn mềm rục mà không bị nát. 5. Nêm nếm sao cho thanh đạm - Mình chỉ dùng muối, hạt nêm, xíu tiêu cuối cùng. - Hạn chế nước mắm để giữ mùi thơm đặc trưng của nấm hương, táo tàu, củ sen. - Nếu thích kiểu thuốc bắc hơn, có thể cho thêm vài lát gừng, ít táo đỏ khô loại to. 6. Biến tấu món gà hầm củ sen - Gà ác hầm củ sen táo đỏ: thay đùi gà bằng gà ác nguyên con, tăng thêm táo tàu, kỷ tử, rất hợp để bồi bổ người mới ốm dậy. - Gà hầm củ sen nấm: cho thêm nấm đông cô, nấm kim châm, ăn kèm mì hoặc miến cũng ngon. - Canh củ sen nấu đơn giản: nếu không có gà, có thể nấu củ sen với sườn heo, cà rốt, bắp, vị cũng rất thanh. Mình hay nấu nồi canh này vào tối trời mát, cả nhà ăn cơm xong mỗi người thêm chén canh nóng, ngủ ngon hẳn. Ai đang tìm cách hầm gà ngon, dễ làm, không cần quá nhiều gia vị thì thử cách này, đảm bảo vừa bổ, vừa nhàn, hợp cho cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.