ถ้าใครกำลังหา “หมกปลานิล” ทำกินเองที่บ้าน เราชอบทำแบบหมกขี่ (บ้านเราเรียกงี้) เพราะได้กลิ่นเครื่องเทศกับสมุนไพรชัดมาก แล้วสีซอสจะออกส้มแดงๆ คลุกเคล้าเนื้อปลา กินกับข้าวเหนียวคือดีสุด วัตถุดิบหลักๆ ที่ใช้ (ปรับตามของที่มีได้) - ปลานิล 1 ตัว (หรือแล่เป็นชิ้นก็ได้) - พริกแกง/เครื่องแกงแนวอีสานหรือพริกแกงเผ็ด 2–3 ช้อนโต๊ะ - กะทิ 3–5 ช้อนโต๊ะ (ใส่ให้เนื้อปลานุ่มและช่วยให้ซอสนัว) หรือไม่ใส่ก็ได้ - น้ำปลา/ปลาร้า (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) + น้ำตาลปลายช้อน - สมุนไพร/ผัก: ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชีลาว (มีแล้วหอมมาก) และพริกซอยเพิ่มความเผ็ด วิธีทำแบบที่เราทำบ่อยๆ 1) จัดการเรื่องคาวก่อน: ล้างปลาให้สะอาด แล้วถูเกลือเบาๆ หรือบีบมะนาวนิดหน่อย จากนั้นซับให้แห้ง (ขั้นตอนนี้ช่วยให้หมกปลานิลไม่คาวและไม่แฉะ) 2) คลุกเครื่อง: ผสมพริกแกงกับกะทิ ปรุงด้วยน้ำปลา/ปลาร้า + น้ำตาลนิดเดียว ชิมให้ได้รสเค็มนำเผ็ดหอม (เพราะปลาเองรสอ่อน) 3) ใส่สมุนไพร: ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และผักสมุนไพรที่มี คลุกให้เข้ากันจนเห็นซอสสีส้มแดงเคลือบเนื้อปลา 4) ห่อ/นึ่ง: ห่อใบตองหรือใส่ถ้วยทนร้อนก็ได้ แล้วนำไปนึ่งไฟกลางประมาณ 15–25 นาที (ขึ้นกับชิ้นปลา) ทริคคืออย่านึ่งไฟแรงจัดนานเกินไป เดี๋ยวเนื้อปลาจะแห้ง ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้อร่อยขึ้น - ถ้าใช้ปลานิลทั้งตัว ให้บั้งตัวปลาเล็กน้อย ซอสจะซึมเข้าเนื้อดีขึ้น - อยากให้หอมเครื่องเทศมากขึ้น ให้เพิ่มตะไคร้/ใบมะกรูด และใส่พริกแห้งคั่วป่นนิดเดียว - ถ้าชอบรสเข้มแบบอีสาน ใส่ปลาร้านิดเดียวแล้วตามด้วยน้ำปลาอีกนิด จะได้กลิ่นนัวไม่แรงเกิน เสิร์ฟแบบบ้านๆ คือกินร้อนๆ กับข้าวเหนียวและผักสด (แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี) ได้ทั้งความหอมสมุนไพรและความนัวของซอสสีส้มแดงแบบหมกปลานิลแท้ๆ เลย