Sejak pertama kali kenal kepah laut putih, aku langsung penasaran: sebenarnya apa itu kepah dan bedanya dengan kerang biasa? Dari yang aku pelajari dan coba sendiri, kepah adalah sejenis kerang laut yang cangkangnya agak pipih dan tipis, dagingnya lembut dan manis, apalagi kalau masih segar baru diambil dari tepi pantai. Kalau kamu mau masak kepah, hal paling penting menurutku adalah cara basuh kepah. Biasanya aku rendam dulu kepah laut dalam air garam selama 20–30 menit supaya pasirnya keluar. Kadang aku tambah irisan cabai atau sedikit cuka, lalu bilas lagi beberapa kali sampai airnya benar-benar jernih. Buat kepah sungai atau kepah yang agak asin, aku suka rendam lebih lama dan ganti air beberapa kali supaya rasa asin dan bau lumpurnya berkurang. Untuk cara masak kepah, ada beberapa yang sudah pernah aku coba. Yang paling simpel tentu saja kepah rebus. Aku cuma tumis bawang merah, bawang putih, sedikit jahe, lalu masukkan kepah yang sudah bersih, tambah sedikit air, garam, dan lada. Masak sampai semua cangkang kepah kerang terbuka. Rasanya gurih manis alami, enak dimakan hangat-hangat. Kalau lagi pengin makan lebih kenyang, aku biasanya bikin nasi kepah atau nasi kepah masak santan. Caranya, kepah yang sudah direbus aku ambil dagingnya, lalu tumis dengan bumbu kuning (bawang, kunyit, ketumbar, dan serai). Setelah itu baru dicampur ke nasi hangat. Mirip nasi gurih, tapi pakai topping kepah laut. Menurutku ini salah satu cara terbaik menikmati kepah putih karena rasa manis kepahnya nyatu dengan nasi. Buat yang suka rasa pedas, kepah asin juga enak banget dijadikan lauk. Kepah yang sudah direbus bisa ditumis kering dengan cabai merah, bawang putih, dan sedikit gula. Jadinya mirip sambal kepah, cocok dimakan bareng nasi putih hangat. Pokoknya, setelah sering masak kepah hasil cari sendiri di tepi pantai, aku jadi makin paham kalau kunci enaknya kerang kepah putih itu ada di dua hal: kepah harus segar dan cara basuh kepah harus benar-benar bersih. Kalau dua ini sudah oke, mau dimasak rebus, tumis pedas, atau dijadikan nasi kepah, hasilnya hampir selalu nagih.