🍲แก๋งตูนใส่ป๋า

ถ้าใครกำลังหา “เมนูแกง” ที่ไม่จำเจ แต่อยากได้อะไรพื้นบ้านๆ แบบอาหารเหนือ ฉันขอแนะนำแกงตูนใส่ปลาเลยค่ะ เป็นแกงที่หน้าตาดูเรียบง่าย แต่น้ำแกงหอมเครื่องแกงมาก สีจะออกเหลืองอมเขียวตามที่เห็นในชาม ยิ่งกินร้อนๆ กับข้าวสวยคือเข้ากันสุดๆ สำหรับคนที่ไม่คุ้น “ตูน” ให้คิดว่าเป็นผักพื้นบ้านที่เวลาใส่แกงแล้วจะนุ่มลื่นนิดๆ ช่วยให้น้ำแกงมีความละมุน กินง่าย ไม่เลี่ยน ส่วนปลาเลือกได้หลายแบบตามที่มีในบ้าน ฉันชอบใช้ปลาที่เนื้อแน่น ไม่คาวง่าย (ถ้าได้ปลาสดจะยิ่งดี) เคล็ดลับเล็กๆ คือ ล้างปลาให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง ก่อนลงหม้ออย่าคนแรง เดี๋ยวเนื้อปลาจะแตก ทำให้แกงขุ่น ไอเดียการปรุงให้กลมกล่อมแบบบ้านๆ: - น้ำแกง: ตั้งให้อุ่นแล้วค่อยๆ ใส่เครื่องแกง (หรือพริกแกง) ผัดให้หอมก่อนเติมน้ำ จะช่วยดึงกลิ่นออกมา - ลดกลิ่นคาวปลา: ใส่สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น ตะไคร้/ใบมะกรูด (ถ้ามี) หรืออย่างน้อยให้เครื่องแกงสุกหอมก่อนค่อยใส่ปลา - ลำดับการใส่: ใส่ปลาก่อนให้พอสุก แล้วค่อยตามด้วยตูนและผักอื่นๆ เพื่อให้ตูนยังมีสีเขียวสวยและไม่เละ เสิร์ฟยังไงให้อร่อยขึ้น: ฉันมักกินคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็ได้ แล้วมีผักแนมง่ายๆ อย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว หรือผักลวกเล็กน้อย ช่วยตัดรสและทำให้เป็นเมนูแกงที่กินได้เรื่อยๆ ทั้งบ้าน ถ้าใครอยากต่อยอดเป็น “เมนูแกง” สำหรับวันทำงาน แนะนำทำหม้อใหญ่แล้วแบ่งเก็บไว้ น้ำแกงจะยิ่งเข้าเครื่องในวันถัดไป แต่อุ่นด้วยไฟอ่อนๆ และพยายามไม่คนแรง เพื่อให้ชิ้นปลาไม่แตกค่ะ