🧆自作ビーフミートミートボールレシピ,おいしい,バウンドフルワード🐮
📖ミートボールのレシピ(1 kgの肉を取ります)
原材料について
•1,000グラムの牛肉（きつい部分を選んでください、脂肪が跳ねます）
•6大さじの過冷却水
•塩小さじ4
•ベーキングパウダー小さじ2
•魚醤大さじ1
•小さじ2杯のコショウ
•小さじ3杯の砂糖（少し風味をつけるため）
•2大さじの油性小麦粉
•醤油大さじ3
リアルなバウンスを作る方法
1.私たちは牛ひき肉を一晩凍らせ、室温に3〜4時間取り出して少し凍らせますが、それでも十分に冷やしてグラインダーで肉をできるだけ徹底的に挽きます。
2.塩を先に入れる。
最初にタンパク質から徐々に塩をかき混ぜます。このステップは極めて重要です 。
3.上部のベーキングパウダー+魚醤+砂糖+コショウ+3大さじの超冷水+油粉に沿って混合物を混ぜ、挽肉と一緒にグラインダーに入れます。
4.回しながら冷水大さじ3を加える。
冷たい水は跳ね続け、回転する熱のためにタンパク質が熟するのを防ぎます。
5.滑らかで粘り気があり、とろみがつくまで回し、その後、すべての挽肉を袋または蓋に入れて冷蔵庫で1時間休ませ、タンパク質をより良く固めます。
6.ラジエーターを70-80°Cに加熱してください（煮込まないでください）
中央の光が比較的弱い場合、鍋の端に小さな泡が見えると、
7.手で絞ってミートボールを作るか、スプーンを使って水を切る
肉が白くなり、浮き始めるのがわかります。
8.完全に浮くまで沸騰させます。すぐに冷水に浸します。
これにより、肉団子が跳ね、皮が滑らかになります。
💟ノート。
鍋の中の水があまりにも沸騰すると、肉団子は「外側が硬く、内側が柔らかく」跳ねなくなります。
肉があまりにも脂っこい場合、ミートボールは本来のカリッとした食感になりません。
成形する前に冷蔵庫で肉を割ると、肉がより透明になります。
การทำลูกชิ้นเนื้อวัวให้เด้ง น้ำหนักแน่น น่ารับประทาน ไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด โดยเคล็ดลับที่สำคัญคือการเลือกใช้เนื้อวัวที่ไขมันน้อยและเนื้อแน่น เพราะไขมันมากเกินไปจะทำให้ลูกชิ้นไม่กรอบและไม่เด้งตามที่ต้องการ นอกจากนี้ การแช่ฟรีซเนื้อวัวบดข้ามคืนและพักให้อุณหภูมิเนื้อคลายแข็งแต่ยังเย็น จะช่วยให้เนื้อบดได้ละเอียดและโปรตีนไม่เสียหายระหว่างการปั่น ทำให้เนื้อที่บดออกมาเหนียวและเนียนมากขึ้น การใช้เกลือเป็นส่วนแรกเพื่อดึงโปรตีนในเนื้อวัวออกมา เป็นขั้นตอนสำคัญที่จะช่วยให้ลูกชิ้นมีความยืดหยุ่นและเด้งเหมือนลูกชิ้นในตลาด นอกจากนั้น การเติมน้ำเย็นจัดระหว่างปั่นไม่เพียงแต่ช่วยให้เนื้อเด้ง แต่ยังช่วยกันความร้อนที่เกิดจากการปั่น ซึ่งถ้าความร้อนสูงเกินไปจะทำให้โปรตีนสุกและเนื้อไม่เหนียวพอดี ผงฟู น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และแป้งมันที่ผสมเข้าไปจะช่วยปรับรสชาติและช่วยให้เนื้อจับตัวกันดีขึ้น น้ำตาลเล็กน้อยใช้เพื่อปรับรสชาติให้กลมกล่อมโดยไม่หวานเกินไป ในขั้นตอนสุดท้าย การต้มลูกชิ้นควรใช้ไฟกลางค่อนอ่อนและรักษาอุณหภูมิน้ำที่ประมาณ 70-80 องศาเซลเซียส ห้ามให้เดือดปุด เพราะจะทำให้ลูกชิ้นแข็งด้านนอกแต่ข้างในยังนิ่ม และไม่เด้งเท่าที่ควร การต้มจนลูกชิ้นลอยตัวขึ้นแล้วรีบแช่น้ำเย็นจัดทันที จะช่วยล็อกความเด้งและทำให้ผิวของลูกชิ้นเรียบสวย เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับคนที่ชอบลูกชิ้นคลีน การทำที่บ้านช่วยให้ควบคุมสารปรุงแต่งและสารกันเสียได้ดีกว่า ไม่มีวัตถุกันเสียหรือสารเคมีเจือปน เหมาะสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ รวมถึงสามารถปรับลดปริมาณเกลือหรือน้ำตาลได้ตามความชอบส่วนตัว การทำลูกชิ้นแบบ homemade ยังเปิดโอกาสให้ลองปรับสูตรด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศตามที่ชอบ เพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง เช่น การเติมพริกไทยเพิ่มความเผ็ดร้อน หรือการใช้ซอสถั่วเหลืองที่มีคุณภาพสูง เพื่อความหอมละมุน ยิ่งถ้าใครมีเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องผสมที่ดีจะช่วยให้การทำลูกชิ้นง่ายและรวดเร็วมากขึ้น โดยรวมแล้วการทำลูกชิ้นเนื้อวัวแบบปลอดสาร ทำเองที่บ้านนอกจากช่วยให้มั่นใจในคุณภาพเนื้อแล้ว ยังสามารถเป็นกิจกรรมสนุก ๆ สำหรับครอบครัวและเพิ่มความภูมิใจในการรับประทานอาหารที่ปลอดภัยและอร่อยอีกด้วย