🍜สูตรก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาแบบทำกินเองที่บ้าน
🍜สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือแบบดั้งเดิมของอยุธยา จะเข้มข้น หอมเครื่องเทศ และมีน้ำซุปสีเข้มจากเลือดหมู ไม่หวานจัดแบบสูตรสมัยใหม่ รสจะออกเค็มนำ หอมเครื่อง และกลมกล่อมลึกๆ ตามแบบโบราณ
ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาแบบดั้งเดิม
ส่วนผสมน้ำซุป (หัวใจสำคัญ)
• กระดูกหมูเอียวเล้ง 1 กก.
• เนื้อหมู (หรือเนื้อวัวตามชอบ) 300 กรัม
• ตับหมูหั่นชิ้น 200 กรัม
• เลือดหมูสด 1 ถ้วย (ต้องใหม่ ไม่คาว)
• ใบเตย 2 ใบ
• อบเชย 2 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
• รากผักชี 3 ราก
• กระเทียมไทยบุบ 1 หัว
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
เครื่องปรุงน้ำซุป
• ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่นิดเดียวพอ ไม่เน้นหวาน)
• เกลือ เล็กน้อย
⸻
🍜วิธีทำน้ำซุปแบบโบราณ
1. ต้มกระดูกหมูในน้ำ 3 ลิตร ช้อนฟองออกให้ใส
2. ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย อบเชย โป๊ยกั๊ก และใบเตย
3. เคี่ยวไฟอ่อน 1.5–2 ชั่วโมง ให้หอมลึก
4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว
5. ก่อนเสิร์ฟ ค่อยๆ ใส่เลือดหมูลงไป คนให้ละลาย (ห้ามใส่ตอนเดือดจัด จะเป็นลิ่ม)
สูตรดั้งเดิม — น้ำซุปต้องเข้ม สีคล้ำ และมีกลิ่นเครื่องเทศชัด
⸻
เครื่องก๋วยเตี๋ยว
• เส้นเล็ก (ดั้งเดิมใช้เส้นเล็กเป็นหลัก)
• ลูกชิ้นหมู
• เนื้อหมูตุ๋น
• ตับหมูลวก
• ถั่วงอกลวก
• ผักบุ้งลวก
⸻
🍜น้ำปรุงถ้วย (แบบอยุธยาแท้)
ใส่ลงชามก่อนราดน้ำซุป
• กระเทียมเจียว
• กากหมูเจียว
• พริกป่น ½ ช้อนชา (เผ็ดกลาง ถ้าไม่กินเผ็ดลดเหลือ ¼)
• น้ำส้มพริกดอง 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อย ¼ ช้อนชา
จากนั้นค่อยราดน้ำซุป ¾ ถ้วย ใส่เส้นและเครื่อง (หมู ตับ ลูกชิ้น ผัก)
⸻
จุดเด่นของสูตรดั้งเดิมจริงๆ
• น้ำซุปต้องเข้ม ไม่หวานนำ
• มีกลิ่นอบเชย-โป๊ยกั๊กชัด
• ใช้เลือดหมูสดทำให้รสลึก
• ใส่กากหมูเจียว เพิ่มความมันแบบโบรา ณ
#ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา #Lemon8ฮาวทู #thaifood #เข้าครัวกับLemon8 #lemon8ไดอารี่
ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาเป็นเมนูที่หลายคนโปรดปราน ด้วยรสชาติที่เข้มข้นหอมเครื่องเทศอย่างอบเชยและโป๊ยกั๊ก สูตรดั้งเดิมนี้ถือเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับผู้ที่ชอบทำอาหารไทยแบบโบราณผมเองเคยลองทำสูตรน้ำซุปแบบนี้ที่บ้าน พบว่าการใช้เลือดหมูสดช่วยให้น้ำซุปมีสีเข้มและรสชาติลึกซึ้งมากขึ้น แต่ต้องระวังเรื่องการใส่เลือดหมูโดยไม่ให้เดือดจัด เพราะจะทำให้เลือดเป็นลิ่มซึ่งไม่สวยงามและกระทบต่อรสชาติ สำหรับการเลือกกระดูกหมูและเนื้อหมู ควรเลือกที่สดและสะอาด การต้มครั้งแรกเพื่อช้อนฟองออกจะช่วยให้น้ำซุปรสชาติดีขึ้นและใสขึ้นมาก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนนาน ๆ จะช่วยให้เครื่องเทศซึมซับเต็มที่ ในช่วงปรุงรสพิเศษคือการใส่น้ำตาลมะพร้าวเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้หวานนำ ทำให้รสชาติยังคงเค็มนำและกลมกล่อมตามแบบฉบับดั้งเดิม ส่วนของน้ำปรุงถ้วยที่ใส่ก่อนราดน้ำซุปผมแนะนำให้ทำกระเทียมเจียวและกากหมูเจียวเอง จะได้ความหอมและความมันที่เพิ่มความอร่อยสุด ๆ ในเรื่องของเส้น ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาดั้งเดิมมักใช้เส้นเล็กเมื่อต้ม ผมเคยลองเปลี่ยนมาใช้เส้นใหญ่และเส้นหมี่บ้าง แต่ยังคงไม่อร่อยแบบเส้นเล็กดั้งเดิมนะครับ วิธีนี้เหมาะกับคนที่อยากลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาแท้ ๆ ที่ไม่หวานจัดและแตกต่างจากสูตรสมัยใหม่ นอกจากนี้ยังเป็นสูตรที่เหมาะกับการทำกินเองที่บ้านอย่างแท้จริง ทั้งการเลือกวัตถุดิบและการปรุงจะให้ความรู้สึกเหมือนนั่งกินริมทางในอยุธยาเลยทีเดียว ลองทำตามขั้นตอนนี้แล้วจะเห็นว่าความใส่ใจในรายละเอียดแต่ละขั้นตอนสำคัญมาก เพื่อน ๆ ที่อยากลองสูตรนี้ควรเตรียมวัตถุดิบสดใหม่และควบคุมไฟในการเคี่ยวน้ำซุปเพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใสและกลิ่นหอมดีที่สุด รับรองว่าจะติดใจและอยากทำกินเองบ่อย ๆ แน่นอนครับ!