ขนมจีนแกงเขียวหวาน ฝีมือทิพย์เอง

ถ้าใครเสิร์ชหา “ขนมจีนเขียวหวาน/ขนมจีน เขียวหวาน” แล้วอยากทำกินเองแบบง่ายๆ ที่บ้าน เราว่าวันที่อยากกินอะไรอร่อยๆ แบบเร็วและอิ่ม คือเมนูนี้ตอบโจทย์มาก เพราะแกงเขียวหวานทำทีเดียว กินได้หลายมื้อ แถมเอาไปกินกับขนมจีนคือเข้ากันสุดๆ วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย (ปรับได้ตามที่มีเลย) - ไก่ (สะโพก/น่อง/อกก็ได้) หั่นชิ้นพอดีคำ - กะทิ 1 กล่อง (แยกหัวกะทิ/หางกะทิถ้าทำได้จะหอมขึ้น) - พริกแกงเขียวหวาน (สำเร็จรูปได้เลย ประหยัดเวลา) - มะเขือเปราะ/มะเขือพวง, ใบโหระพา, พริกชี้ฟ้าแดงซอย - น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ (หรือทราย), เกลือเล็กน้อย ขั้นตอนทำแบบที่ทำแล้วรส “เขียวหวาน” ชัด 1) ตั้งกระทะใส่หัวกะทินิดหน่อย เคี่ยวพอเริ่มหอม แล้วใส่พริกแกงลงผัดให้แตกกลิ่น (ขั้นนี้ช่วยให้แกงหอมมาก) 2) ใส่ไก่ลงผัดให้พอผิวตึงๆ แล้วค่อยเติมหางกะทิ/น้ำให้ท่วม เคี่ยวจนไก่นุ่ม 3) ใส่มะเขือเปราะและมะเขือพวง พอมะเขือเริ่มสุกค่อยปรุงรส: น้ำปลา + น้ำตาลปี๊บ (ค่อยๆ ใส่แล้วชิม) จุดสำคัญคือ “หวานนิด เค็มหน่อย หอมกะทิ” 4) ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าแดง กลิ่นจะสดและไม่ขม ทริคเล็กๆ ให้กินกับขนมจีนอร่อยขึ้น - ลวกขนมจีนด้วยน้ำร้อนเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำก่อนราดแกง เส้นจะนุ่มและไม่มีกลิ่นแป้ง - ถ้าน้ำแกงข้นไป เติมน้ำร้อนทีละนิด อย่าเติมน้ำเย็น จะทำให้กะทิแยกตัวง่าย - อยากให้หอมมันขึ้น เติมหัวกะทิตอนท้ายอีกนิด แล้วเคี่ยวแค่พอเดือด เครื่องเคียงที่เข้ากันมาก เราชอบกินคู่กับถั่วงอกสด ใบโหระพาเพิ่ม แตงกวา หรือไข่ต้ม 1 ฟอง อิ่มแบบพอดีๆ และตัดเลี่ยนได้ดี ใครกำลังอยากทำ “ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่” แบบง่ายๆ ลองทำตามนี้ได้เลยค่ะ ทำครั้งแรกก็ออกมาอร่อยได้ แนะนำให้ชิมไปปรับรสไปตามความชอบ รับรองว่าราดขนมจีนแล้วฟินมากๆ