น้ำพริกกากหมูโบราณhomemade✨

ถ้าอยากได้น้ำพริกกากหมูโบราณแบบ “คั่วให้หอม หอม” และ “เอาให้แห้งๆกรอบๆ” ที่บ้าน เราทำตามนี้แล้วเวิร์กมากค่ะ (สไตล์ Homemade ทำกินก็ได้ ทำขายก็ได้) วัตถุดิบหลัก (ปรับตามชอบ) - กากหมูเจียวใหม่ๆ (เลือกแบบกรอบ ไม่อมน้ำมัน) - พริกแห้ง (ชอบเผ็ดมากเพิ่มพริกขี้หนูแห้งได้) - หอมแดง + กระเทียม - กะปิเล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วจะหอมแบบโบราณ) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย, น้ำปลา หรือเกลือ - น้ำมะขามเปียก/มะนาวเล็กน้อย (ช่วยตัดเลี่ยน) วิธีทำแบบบ้านๆให้หอมและแห้งกรอบ 1) คั่วพริกแห้งด้วยไฟอ่อนก่อนค่ะ คั่วจนสีเข้มขึ้นนิดๆ และมีกลิ่นหอม (อย่าให้ไหม้ ไม่งั้นขม) 2) คั่วหอมแดงกับกระเทียมต่อ ใช้ไฟอ่อนเหมือนกัน ค่อยๆคั่วจนผิวเริ่มเกรียมนิดๆ จะได้กลิ่นหวานหอม 3) โขลก/ปั่นหยาบรวมกัน (พริก + หอมแดง + กระเทียม) อย่าให้ละเอียดเกินไป จะเคี้ยวสนุกและกรอบกว่า 4) ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่ส่วนผสมที่โขลกลงคั่ว “ให้แห้ง” ก่อน คอยคนเรื่อยๆ ขั้นตอนนี้แหละที่ทำให้หอมแบบโบราณและช่วยให้เก็บได้นาน 5) ปรุงรส: ใส่น้ำปลา/เกลือ + น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย ชิมให้ได้เค็มนำหวานตาม เผ็ดตามชอบ ถ้าใส่กะปิให้ละลายนิดหน่อยแล้วคั่วต่อจนกลิ่นฟุ้ง 6) ใส่กากหมูตอนท้ายสุด คลุกเร็วๆให้เข้ากัน แล้วคั่วต่อแป๊บเดียวให้ทุกอย่าง “แห้งๆกรอบๆ” ปิดไฟค่อยเติมน้ำมะขามเปียกนิดเดียวเพื่อบาลานซ์รส (ไม่ใส่ก็ได้) ทริคที่ช่วยให้ไม่อมน้ำมันและกรอบนาน - ใช้ไฟอ่อนและคั่วนานพอจนความชื้นหายไป กลิ่นจะหอมมาก - ถ้ากากหมูมันเยอะ ให้ซับน้ำมัน/ผึ่งให้คลายมันก่อนคลุก - พักให้เย็นสนิทก่อนปิดฝา ไม่งั้นไอน้ำทำให้นิ่ม วิธีเก็บรักษา - ใส่ขวดแห้งสะอาด ปิดฝาสนิท เก็บอุณหภูมิห้องได้หลายวัน (ถ้าแห้งจริง) - ถ้าอยากชัวร์ เก็บตู้เย็นจะอยู่ได้นานขึ้น และตักด้วยช้อนแห้งทุกครั้ง กินยังไงให้อร่อย - โปะข้าวสวยร้อนๆ ไข่เจียว/ไข่ดาว คือที่สุด - กินแนมแตงกวา ถั่วฝักยาว ผักลวก ช่วยตัดเลี่ยน - โรยข้าวต้ม หรือคลุกข้าวคล้ายข้าวผัดน้ำพริกกากหมูได้เลย ลองทำแล้วถ้าชอบแบบเผ็ดจัดหรือหวานนำ บอกสไตล์ที่ชอบได้ค่ะ เดี๋ยวช่วยแนะนำสัดส่วนให้เข้าทางมากขึ้น!