Bolu Kukus Pandan ✨
Recipe
📝Bahan:
1. 13 sdm air hangat
2. 2 sdm gula
3. 1/4 sdt ragi
4. Pewarna makanan
5. 15 sdm tepung terigu (aku pake tepung terigu pro sedang)
6. 5 sdm minyak
7. Coklat (bisa diganti yg lain)
🥙Cara masak:
1. Kita buat larutan ragi terlebih dahulu dgn mencampurkan air hangat, gula, ragi, dan pewarna makanan aduk dan diamkan 5-10 mnt hingga berbusa (menandakan ragi aktif)
2. Lalu diwadah lain, kita masukan tepung terigu dan tuang larutan ragi tersebut secara perlahan dan uleni setengah rata lalu tambahkan minyak dan uleni kembali hingga kalis dan tutupi adonan sekitar 20 mnt hingga adonan mengembang
3. Jika sudah mengembang, kempeskan kembali adonan dan bagi adonan sama rata (klo aku bagi 9 dgn masing2 adonan seberat 48g)
4. Jika sudah, ambil satu adonan lalu pipihkan dan tambahkan coklat lalu bulat kan kembali dan letakkan di wadah lain, ulangi hingga abis adonannya
5. Kalau sudah tutup wadah tersebut menggunakan kain kurleb 10 mnt sambil kita panaskan kukusan
6. Jika kukusannya sudah panas, kita masukan wadah tersebut ke dalam kukusan dan mulai mengukus kurleb 25 mnt (jgn lupa tutup pancinya di alasi kain supaya airnya tidak menetes ke adonan ya)
7. Jika sudah matang, bolu kukus siap di sajikan
Waktu pertama kali coba bikin bolu kukus pandan, jujur aku beberapa kali gagal karena adonan bolu kukusnya nggak mengembang. Setelah beberapa percobaan, akhirnya ketemu cara yang paling aman buat pemula, dan ini yang mau aku share di sini. Pertama, kunci penting ada di ragi. Pakai ragi instan yang masih bagus, misalnya Ermipan atau merk lain yang kamu punya. Pastikan air yang dipakai hangat suam kuku, jangan terlalu panas karena bisa bikin ragi mati. Kalau ragi, gula, dan air hangat sudah dicampur lalu muncul gelembung seperti di foto larutan ragi hijau, itu tandanya ragi aktif. Kalau nggak ada gelembung, lebih baik bikin larutan baru supaya adonan bolu kukus tidak bantet. Untuk adonan bolu kukus pandan, aku lebih suka pakai tepung terigu protein sedang supaya teksturnya lembut tapi tetap kokoh. Tepung diayak dulu ya, supaya tidak bergerindil dan hasil kukusan lebih halus. Pewarna makanan pandan bisa pakai pasta pandan atau essence pandan, biar bukan cuma hijau tapi juga wangi khas bolu kukus pandan. Kalau mau versi lebih natural, bisa pakai air perasan daun pandan, tapi sesuaikan lagi jumlah cairannya. Soal adonan bolu kukus, jangan terlalu keras dan jangan terlalu lembek. Waktu diuleni sampai kalis, adonan terasa elastis dan nggak terlalu lengket di tangan. Setelah itu penting banget buat istirahatkan adonan sampai mengembang dua kali lipat. Di sini sering orang nggak sabar, padahal proses pengembangan ini yang bikin tekstur bolu kukus empuk. Untuk isian, aku pakai cokelat parut biar ada efek lumer di tengah, tapi kamu bisa ganti dengan keju, meses, atau tanpa isian kalau mau versi plain. Teknik membagi adonan jadi bola-bola kecil juga membantu bolu matang merata di kukusan. Di foto kelihatan sembilan bola adonan hijau yang siap dikukus, ini memudahkan kita mengatur jarak antar adonan supaya uap kukusan bisa beredar dengan baik. Nah, bagian kukusan bolu ini jangan disepelekan. Panaskan kukusan sampai benar-benar beruap dulu sebelum adonan masuk. Tutup pancinya dialasi kain seperti di foto panci kukusan dengan kain biru, supaya air tidak menetes ke adonan. Kalau air menetes, permukaan bolu bisa berkerut atau basah. Api sedang cenderung besar oke, yang penting uapnya stabil. Jangan sering buka tutup kukusan selama proses, cukup sekali cek menjelang akhir. Setelah kurang lebih 25 menit, bolu kukus pandan akan tampak mengembang dan berwarna hijau cantik. Waktu diangkat dan dipegang, teksturnya lembut, wangi pandan, dan bagian tengah ada isian cokelat. Menurutku, resep bolu kukus pandan ini cocok banget buat yang baru belajar, karena bahan simpel, tekniknya jelas, dan kalau ikuti langkah-langkahnya, adonan bolu kukus besar kemungkinan berhasil mengembang dengan baik.
